食用香精和食用香料同為一類食品添加劑，但是你知道二者有什么區(qū)別嗎?下面就讓小編給大家講解一下有關(guān)的

食品添加劑小知識(shí)

食用香精和食用香料定義

食用香精

食用香精是食品用香精的簡(jiǎn)稱，是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

食用香料

食用香味料簡(jiǎn)稱食用香料。是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來(lái)源不同又可分為天然和人造香料。目前我國(guó)允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種;暫時(shí)允許使用的香料有157種。

食用香精和食用香料的作用

食用香精

主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是為食品提供香味，如軟飲料、冰淇淋、果凍、口香糖、糖果等;二是補(bǔ)充和改善食品的香味。一些加工食品由于受加工工藝、加工設(shè)備、加工時(shí)間等的限制，香味往往不足或者香味不正，加入適量的食用香精能夠使其香味得到補(bǔ)充和改善，如罐頭、香腸、面包、速凍食品等。

食用香料

食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改善或增強(qiáng)食品的香味。為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料

食用香精和食用香料的區(qū)別

成分不同

香料是調(diào)配香精的原料，香料就好象是一味中藥，香精就是醫(yī)生開(kāi)好了處方藥房配好的一包中藥。

香料可以是單一物質(zhì)(合成香料)，也可以是多種物質(zhì)單一來(lái)源(天然香料)，香精則必須是多種香料調(diào)配起來(lái)的。

香料和香精應(yīng)用不同

香料一種產(chǎn)品是否受用戶歡迎，與該產(chǎn)品的香氣有很大關(guān)系，它的發(fā)展不僅帶動(dòng)了合成香料和天然香料的發(fā)展，同時(shí)也促進(jìn)了各項(xiàng)加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然合成香料和天然香料新品種的開(kāi)發(fā)也推動(dòng)了新香型的設(shè)計(jì)，而加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展，又為香精提供了更廣闊的市場(chǎng)。實(shí)際上香精是香料工業(yè)的龍頭。

食用香精和食用香料的使用注意

食用香料

1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右;混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。

食用香料

作為輔料添加到食用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

食品用香料在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食用香精、香料。

通過(guò)上述的介紹，相信大家對(duì)食用香精和食用香料的區(qū)別了解了吧，更多的相關(guān)知識(shí)，大家多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)，將帶您帶來(lái)更多的

食品百科