在相同糖含量的情況下，甜味會(huì)由于溫度而變化。耶魯大學(xué)的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾經(jīng)在2000年2月在《自然雜志》上發(fā)表文章，題目為"Thermal Stimulation of Taste"的文章。實(shí)驗(yàn)證明了，我們?nèi)祟惡推渌牟溉閯?dòng)物對(duì)甜的舌頭敏感度由溫度而變化。他們認(rèn)為，溫度會(huì)對(duì)舌頭表層帶來“刺激”，從而改變我們味覺。他們用儀器測(cè)量舌頭上的味覺神經(jīng)反應(yīng)。

首先，溫度會(huì)對(duì)舌頭不同位置產(chǎn)生不同的反應(yīng)(比如說，有一些位置比較靈敏，有些位置則不是)。

纖維神經(jīng)可以根據(jù)甜味，咸味，苦味，和酸味而反應(yīng)。而這些纖維神經(jīng)也對(duì)溫度有相同反應(yīng)(當(dāng)然也包括痛覺和壓力)。以前的研究已經(jīng)證明了很多不同的味覺神經(jīng)可以對(duì)溫度有不同的變化，但是這項(xiàng)研究最先直接證明了這一現(xiàn)象。味覺和溫度刺激，這兩種不同的感覺，帶來的是相同的”感覺“。

另外，水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是說溫度越低，甜度越大，所以你可能會(huì)感覺冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜。

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