7月29日，仲女士在廣州一家餐廳就餐時，在龍蝦里吃出了口香糖，餐廳負責(zé)人回應(yīng)：“也許口香糖是龍蝦自己吃進去的?！敝倥繄缶?，民警建議現(xiàn)場查封，好讓相關(guān)部門做現(xiàn)場勘查。但3天后，仲女士再次來到餐廳，卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場已被清空，而且餐廳負責(zé)人拒絕回應(yīng)。目前，仲女士已將此事投訴給消委會、食藥監(jiān)和衛(wèi)生所等相關(guān)職能部門。

網(wǎng)友熱評

@1Yazi：這龍蝦想口齒清晰

@寞離Amy：下次這種新聞，應(yīng)該把餐廳名字用黑粗大字體標(biāo)出來

@郭寒冬的小號：龍蝦:交個朋友吧

@努力給老師生孩子中：龍蝦自己吃的?也不編個靠譜的理由，當(dāng)消費者沒有智商?

@鑫博先生：你不但侮辱我人格，你還侮辱我智商……… @

@大愛軍火庫：此時此刻在天堂的小龍蝦看到了這一切說：“死了也不讓我安心”

@毛豆：～口香糖是可以看見的，還有看不見的～

@紅星閃閃的YogaBl愛l老洋蔥：龍蝦：嘿 你的益達

@芥末芥末--：哈哈哈哈哈，這鍋也甩給龍蝦???

@愛歷史的星空：就算口香糖是龍蝦自己吃進去的，那口香糖誰放到龍蝦旁邊的呢

@栗志青年三石三實：龍蝦：怪我嘍!

@羅浮山大當(dāng)家 ： 別來這套，你家的廚師就叫龍蝦是吧!

飯店廚房衛(wèi)生如何管理？

一、廚房設(shè)施衛(wèi)生管理

1、墻壁、天花板及地面

廚房墻壁、天花板應(yīng)該采用光滑、不吸油水的材料建成，地面應(yīng)該采用耐久、平整的材料鋪成，要經(jīng)得起反復(fù)的沖刷。一旦出現(xiàn)問題應(yīng)該及時維修，并保護持良好的狀態(tài)，以免藏污納垢。

2、下水道及水管裝置

凡有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所，均需有單獨下水道，要保持通暢，避免阻塞，且保證明廚房正常的氣味。

飲用水管與非飲用水管應(yīng)有明顯的標(biāo)記，飲用水管與污水管道要防止交叉治安裝。此外要防止過多的油垢沉積，尤其是爐灶上使用的水管。

3、通風(fēng)和照明

廚房的排煙罩、排氣扇需要定期清理，多余的油污會聚集下滴污染到食物和炊具。照明設(shè)備的完善是保證正常衛(wèi)生清潔工作的一個前提條件，明亮的燈光有助于衛(wèi)生清潔工作。

4、洗手設(shè)備

廚房的工作人員的雙手是傳播病菌的主要媒介，在廚房中應(yīng)多設(shè)置洗手池，這樣一來可以保證員工在任何時候都何持雙手的干凈，二來清潔衛(wèi)生時也有很大的便利。

5、更衣室和衛(wèi)生間

職工的便服常會從外界帶入病菌，更衣室就是要使員工有一個干凈、清潔的衛(wèi)生狀況去投入到生產(chǎn)工作中。

設(shè)立衛(wèi)生間是給員工創(chuàng)造一個清潔自己的環(huán)境，衛(wèi)生間設(shè)備齊全可保證員工如廁后不將病菌帶入廚房，甚至污染食品。

6、垃圾處理設(shè)施

廚房的垃圾處理不當(dāng)容易造成衛(wèi)生條件的下降，更容易招引蒼蠅、蟑螂、老鼠，污染食品、設(shè)備和餐具。為此，每天產(chǎn)生的垃圾要及時地清理，使不良的氣味不至于污染空氣、食品。

7、杜絕病媒昆蟲和動物除了上述的衛(wèi)生質(zhì)量要保證外，采用一定的消殺措施防止病媒昆蟲和動物（比如老鼠）等侵入也是保證衛(wèi)生質(zhì)量的一個方面。有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)該在廚房設(shè)計時就考慮到堵住這些病媒昆蟲和動物進入廚房的渠道。

二、廚房設(shè)備管理

廚房設(shè)備、工具及餐具衛(wèi)生的管理廚房設(shè)備、工具及餐具衛(wèi)生的狀況不佳，也容易導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。而廚房設(shè)備、工具及餐具的衛(wèi)生往往容易被管理者忽略，通常，廚房設(shè)備、工具及餐具的衛(wèi)生要求應(yīng)該從以下幾類去考慮。

1、加工設(shè)備及加工工具、用具

這類設(shè)備包括刀具、砧板、切菜機、攪肉機、各種盛裝的盤、盆、筐等，由于它們直接接觸生的原料，受微生物污染的機會增加。為此，任何使用過的加工設(shè)備及用具應(yīng)該及時地進行清洗、處理，保證下次使用不構(gòu)成對原料的污染。

2、烹調(diào)設(shè)備及相前工具

對于烤箱，電炸爐之類的烹調(diào)設(shè)備，長時間使用會產(chǎn)生不良氣味，需要將污垢、油垢及時清理掉，否則會污染到食品上，給人以不潔的感覺。

對于鍋具而言，應(yīng)該每天進行洗刷。另外，爐灶上使用的各種工具如手勺、漏勺也要經(jīng)常清洗，以保證光潔明亮。

3、冷藏設(shè)備原料放置在冷藏設(shè)備中只能短暫保藏。

因為低溫只能抑制細菌的生長、繁殖，不能殺死細菌。如果衛(wèi)生狀況差，會使細菌繁殖生長的機會大增，使原料之間造成交叉污染。因此冷藏設(shè)備每周至少要清理一次，其目的是除霜、除冰，保持冷藏設(shè)備的制冷效果，保持冷藏設(shè)備良好的氣味，使之保持清潔、干凈，降低污染原料、食品的幾率。

4、餐具、儲藏設(shè)備及其他

餐具是盛裝食品、菜肴的器皿，其衛(wèi)生狀況的好壞直接關(guān)系到食品、菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量。但加強清洗、消毒的餐具，并不能保證菜肴出品時還能有良好的衛(wèi)生狀況，因為不合理的保管和不正確的處理手法都會導(dǎo)致餐具被再次污染。如裸露儲藏、臟抹布擦盤等。為此，廚房的管理人員一定要在每個環(huán)節(jié)上防范餐具被污染。

三、原料衛(wèi)生和管理

生產(chǎn)原料的衛(wèi)生狀況是廚房最應(yīng)該關(guān)注的要素之一。通常要鑒別的污染是生物性污染和化學(xué)性污染。

（一）生物性污染

原料在采購、運輸、加工、烹制、銷售過程中，要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，不可避免地要預(yù)防和杜絕原料的生物性污染，應(yīng)該采取下列的措施：

（1）采購原料要盡可能選擇新鮮的，降低被各種致病因素侵害的可能性。

（2）在原料運輸過程中，要做好防塵、冷藏和冷凍措施。

（3）嚴格執(zhí)行餐飲生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生制度，確保員工的身體健康。有傳染病、皮膚病的員工應(yīng)調(diào)離餐飲行業(yè)。

（4）保持廚房良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持各種設(shè)備、器具、工具及餐具的衛(wèi)生。

（5）嚴格規(guī)定正確的儲存食品原料的方法，避免食品原料遭受蟲害、變質(zhì)的危的專業(yè)知識及相關(guān)的法律法規(guī)，及時發(fā)現(xiàn)及時處理，杜絕被污染的食品原料直接上桌危害顧客的行為。

（二）化學(xué)性污染

目前原料的化學(xué)性污染主要來自于原材料種植、飼養(yǎng)過程中所遭受的各種農(nóng)藥、化肥及化工制品的侵害。為此我們必須做好以下的防范。

（1）對水果蔬菜要加強各種清洗操作，努力洗掉殘留在水果蔬菜上的各種農(nóng)藥和化肥。

（2）有些水果、蔬菜可以去皮操作，降低化學(xué)污染的幾率。

（3）選用符合國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準的食品包裝材料及盛裝器具，不允許采用有毒（4）將硝酸鈉和硝酸鈉進行嚴格的控制，能不用盡理不使用。

（5）堅決棄用被污染過的水產(chǎn)原料及注水原料。

四、生產(chǎn)衛(wèi)生和管理

生產(chǎn)階段是廚房衛(wèi)生工作的重點和難點所在。由于生產(chǎn)和環(huán)節(jié)多，程序復(fù)雜，在原料轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品的過程中，會受到各種不同的因素的影響，控制不好就容易形成對成品衛(wèi)生的影響。

（一）加工生產(chǎn)的衛(wèi)生管理

廚房加工從原料領(lǐng)用開始。對于鮮活原料驗貨后，應(yīng)該立即送給廚房加工，加工后應(yīng)該立即進行冷藏處理。對于冰鮮原料領(lǐng)取出庫后，要采用科學(xué)，安全的解凍方法進行處理。對于蛋、貝殼類原料，要先洗凈外殼再進行處理，避免與內(nèi)部交叉污染。對于易腐敗的食品加工，要盡量縮短加工的時間，以防食品在加工中變質(zhì)。對菜肴配置時注意使用清潔的盛器，的器具分開，不要混裝。有時考慮空氣中細菌對原料的污染，需要放置的原料要加卦保鮮紙。

（二）冷菜生產(chǎn)的衛(wèi)生管理

冷菜的衛(wèi)生尤為重要，首先在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。其次，切配成品應(yīng)使用專用的刀、占板、抹布，切忌生熟交叉使用。用具要定期消毒，裝盤不可過早，并要進行冷藏，并特別重視水果的衛(wèi)生。

（三）烹調(diào)生產(chǎn)的衛(wèi)生管理

烹調(diào)生產(chǎn)一定要考慮加熱的時間和溫度，看是否達到殺死細菌的最低溫度。對于烹制好的但只是備用的原料來說，如果處理的不當(dāng)，熟制原料也容易發(fā)生變質(zhì)。燒開燒熟的原料忌諱用不干凈的器物去攪拌或翻動的，因為這會給細菌帶來更多的機會。

五、個人衛(wèi)生的管理

我們知道廚房生產(chǎn)中有各種因素影響廚房衛(wèi)生的狀況，其中比較重要的一個因素聞就是員工的個人衛(wèi)生狀況。為此，建立良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣及監(jiān)督員工的衛(wèi)生狀況是廚房內(nèi)部食品衛(wèi)生得以保障的前提條件。

個人清潔是個人衛(wèi)生的基礎(chǔ)，個人清潔狀況不僅顯示著個人的自尊自愛，也標(biāo)志著飯店和餐廳的形象。為此，工作人員應(yīng)培養(yǎng)個人良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如每天洗澡和刷牙；上崗前衣帽應(yīng)整齊干凈；勤剪指甲等等。

佰佰安全網(wǎng)總結(jié):不管食品防疫部門或衛(wèi)生部門對飯店的食品衛(wèi)生實施監(jiān)督的要求嚴不嚴，飯店都要進行嚴格自我監(jiān)督，要以感恩的心態(tài)對待這些職能部門對飯店衛(wèi)生的監(jiān)督。只有確保飯店衛(wèi)生安全，維護到消費者利益，才能讓飯店得以永續(xù)經(jīng)營。