芝麻醬，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價(jià)值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。由于醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖，故而芝麻醬本身不易長(zhǎng)菌。如果芝麻醬存放時(shí)間比較長(zhǎng)，已經(jīng)吸潮或者已經(jīng)用水調(diào)好的芝麻醬容易變酸。

芝麻醬變酸的主要原因是受到微生物污染：微生物幾乎存在于自然界的一切領(lǐng)域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見(jiàn)。食品在常溫下放置，很快就會(huì)受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類(lèi)物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。食品變質(zhì)后，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，而且由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。

芝麻醬的選購(gòu)與儲(chǔ)存

1、避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。

2、芝麻醬應(yīng)該用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。

3、芝麻醬應(yīng)該現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃，吃不了的應(yīng)該及時(shí)放進(jìn)冰箱中保存，并在短期內(nèi)食用。

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責(zé)任編輯:孫殿偉