魚(yú)類(lèi)能夠吸收并累積比附近海水濃度高出2000倍的污染物質(zhì)，這些化學(xué)毒物長(zhǎng)期匯集在魚(yú)鰓、肌肉和脂肪里，致使魚(yú)體中毒，人如果吃了這些有毒的魚(yú)，也會(huì)造成中毒。如在海上垃圾場(chǎng)所捕獲的海產(chǎn)品中經(jīng)常會(huì)含有細(xì)菌和重金屬，有時(shí)還會(huì)含有輻射性的物質(zhì)。有些吸收過(guò)量有毒金屬或含有大量細(xì)菌的海產(chǎn)品被人食用后，也會(huì)發(fā)生中毒癥狀，如吃下含有汞的海產(chǎn)，會(huì)積聚在體內(nèi)的肝、腎和腦部，對(duì)健康危害極大。
赤潮是在特定的環(huán)境條件下，海水中某些浮游植物、原生動(dòng)物或細(xì)菌爆發(fā)性增殖，或者高度聚集而引起水體變色的一種有害生態(tài)現(xiàn)象，魚(yú)、蝦、貝攝食了含有毒素的赤潮生物后能引起中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)、蝦、貝類(lèi)的死亡。而人吃了含有毒素的海產(chǎn)品，也會(huì)中毒。
所謂深海魚(yú)，是指在海洋中水深超過(guò)200米環(huán)境下生存的魚(yú)類(lèi)，常見(jiàn)的主要包括金槍魚(yú)、三文魚(yú)、牙片魚(yú)、老虎斑、青斑、馬加魚(yú)、紅利魚(yú)等十多種。市面上和餐館里見(jiàn)得較多的有石斑魚(yú)、三文魚(yú)和金槍魚(yú)等。由于深海魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的健康效應(yīng)，一直是消費(fèi)者所推崇的健康食品。
深海魚(yú)含有豐富的多不飽和脂肪酸，是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的最佳來(lái)源，對(duì)于大腦發(fā)育、提高智力以及調(diào)節(jié)血脂代謝、維護(hù)心血管健康等非常有益。深海魚(yú)除了富含鈣、鋅、鐵、硒、鉀、碘等礦物質(zhì)，還含有較多的脂溶性維生素A、D、E和水溶性維生素B1、B2、B6、B12等。世界上人均壽命最長(zhǎng)的日本、冰島等，都是吃深海魚(yú)比較多的國(guó)家。
一、海鮮的食用禁忌
1、一定要食用完全熟的海鮮。
2、咸魚(yú)類(lèi)海鮮最好不要吃。
3、懷孕初期一定不要吃螃蟹和甲魚(yú)。
4、不要吃隔夜的海鮮。
二、食用海鮮的注意事項(xiàng)
1、不可與啤酒同食：蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等 病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。
2、不可與茶同食：茶中含有大量的鞣酸，會(huì)與海鮮中的鈣形成難以溶解的鈣，對(duì)腸胃不好，特別腸胃功能不好的人。
3、不可與水果同食：水果中含有大量的鞣酸，如果與含有豐富蛋白質(zhì)的海鮮同食，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，并且還會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，引起腹痛、惡心等癥狀，對(duì)健康不利。
4、蝦類(lèi)忌與維生素C同食：科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類(lèi)等水生甲殼類(lèi)動(dòng)物，同時(shí)服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類(lèi)，在維生素C作用下，能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。
