重金屬會通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：汞、鎘、鉻(Cr)、鉛、砷(As)、鋅(Zn)、錫(Sn)等。其中，砷本屬于非金屬元素，但根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)，又鑒于其毒性，一般將其列在有毒重金屬元素中。根據(jù)這些重金屬元素對人類的危害不同，又將它們區(qū)分為中等毒性(Cu、Sn、Zn等)和強(qiáng)毒性元素(Hg、As、Cd、Pb、Cr等)。

食品重金屬的污染途徑，一部分來自于農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的污染。

重金屬會通過生物鏈的生物富集作用而在生物體及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度，如魚蝦等水產(chǎn)品中汞和鎘等金屬毒物的含量可能高達(dá)其生存環(huán)境濃度的數(shù)百甚至數(shù)千倍。其具有較強(qiáng)的蓄積毒性進(jìn)入人體后排出緩慢，生物半衰期較長。常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)，如致癌、致畸致突變作用為主。鉛對人體的危害最大，主要病變在神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管方面。幼兒大腦對鉛污染更為敏感，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育和行為。兒童血液中鉛的含量超過0.6μg/ml時，就會出現(xiàn)智能發(fā)育障礙和行為異常。

今天小編對重金屬對食品的污染及其危害進(jìn)行了簡單的介紹，對于土壤重金屬污染有哪些危害還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的土壤污染安全小知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉