1.鉛對人體的危害最大，其次是砷和汞。鉛對人體各系統(tǒng)均有毒害作用，主要病變在神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管方面。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鉛含量最高(豆類)為0.8μg/mL，鮮乳為0.05μg/mL。
2.砷在環(huán)境中由于受到化學(xué)作用和微生物作用，大都以無機(jī)砷和烷基砷的形態(tài)存在。長期接觸砷，會引起細(xì)胞中毒，有時會誘發(fā)惡性腫瘤，特別是無機(jī)砷是皮膚癌與肺癌的致癌物質(zhì)。砷還能透過胎盤損害胎兒。我國食品重金屬殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，砷含量最高(糧食)為0.7mg/kg，鮮乳為0.2 μg/mL。
3.汞對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、腎、肝臟等可產(chǎn)生不可逆的損害。汞對組織有腐蝕作用，與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成疏松的蛋白化合物。汞在我國蔬菜中的檢出率較高，應(yīng)引起足夠重視。我國現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和無公害食品規(guī)定的最低限量為0.01mg/kg。
1.鉛對人體的危害最大，其次是砷和汞。鉛對人體各系統(tǒng)均有毒害作用，主要病變在神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管方面;
2.砷會引起細(xì)胞中毒，有時會誘發(fā)惡性腫瘤，特別是無機(jī)砷是皮膚癌與肺癌的致癌物質(zhì)，砷還能透過胎盤損害胎兒;
3.汞對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、腎、肝臟等有腐蝕作用，可產(chǎn)生不可逆的損害;
4.鎘進(jìn)入體內(nèi)可損害血管，導(dǎo)致組織缺血，引起多系統(tǒng)損傷，鎘還可干擾銅、鈷、鋅等微量元素的代謝，阻礙腸道吸收鐵，并能抑制血紅蛋白的合成，還能抑制肺泡巨噬細(xì)胞的氧化磷?；拇x過程，從而引起肺、腎、肝損害。鎘是人體非必需且有毒元素，可能具有致癌、致畸和致突變作用;
5.人類若長期攝取有機(jī)錫，達(dá)到一定濃度就會表現(xiàn)出慢性毒性效應(yīng)，出現(xiàn)行走功能障礙和肝臟方面的疾病。
1.鉛在自然界分布甚廣，是工業(yè)生產(chǎn)中的一種重要原料。鉛在生活中應(yīng)用也十分廣泛，如彩釉陶瓷，印有彩色畫面的圖書，塑料制品，搪瓷，馬口鐵食品的焊錫，汽油中的抗爆劑等都含有鉛。鉛及其化合物侵入人體的途徑，主要是呼吸道，其次是消化道，完整的皮膚不能吸收。
2.砷在自然界分布很廣，動、植物機(jī)體中都含有微量的砷。農(nóng)田用水的污染和含砷農(nóng)藥的廣泛使用，是農(nóng)作物受污染的主要來源。砷在我國大部分地區(qū)的蔬菜中檢出率近100%。糧食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、魚類及其制品、茶葉等食品均有檢出，有的超過食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.汞極易于由環(huán)境中的污染物通過各種途徑對食品造成污染，直接影響人們的飲食安全，危害人體的健康。上世紀(jì)五十年代后期，農(nóng)業(yè)上使用含汞殺螨劑以來，汞對土壤、自然水系、大氣的污染日益嚴(yán)重。工廠排放含汞的廢水，是水體污染的主要來源。我國生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定汞不超過0.001mg/L。
容易存在重金屬的食品
1.蔬菜是較易富集重金屬的作物之一，蔬菜中重金屬污染的來源主要有：自然環(huán)境中高本底值含量;農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)(如化肥、農(nóng)藥、殺菌劑、除草劑、農(nóng)用塑料薄膜等)的使用;工業(yè)三廢的排放造成環(huán)境的污染，污水灌溉及污泥施肥等。另外隨著我國采礦業(yè)、冶金業(yè)及交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，隨著城市化進(jìn)程的加快，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，而引起農(nóng)村生態(tài)環(huán)境的破壞，也是農(nóng)作物(包括蔬菜)重金屬污染的一個重要方面。
2.動物內(nèi)臟，動物內(nèi)臟具有很高的營養(yǎng)價值，但是這些食品最容易發(fā)生重金屬沉淀，特別是鎘的含量嚴(yán)重超標(biāo)。
3.松花蛋存在的重金屬污染是鉛，平常的時候應(yīng)該盡量讓孩子少食用，如今市面上也出現(xiàn)了無鉛的松花蛋。
4.易拉罐飲料，易拉罐本身原材料是鋁，這就導(dǎo)致了易拉罐飲料中鋁的可能含量嚴(yán)重的超標(biāo)，所以平時最好少喝易拉罐，避免攝入過多鋁元素。
