火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災(zāi)，其危害是不可言語(yǔ)的。而廚房是經(jīng)常用火的地方，餐廳的廚房則是防火的重點(diǎn)部位，由于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平不一，燃料結(jié)構(gòu)不同，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化氣管通，柴油，煤爐灶并存的情況，而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，引起火災(zāi)除了灶爐，煤氣，柴油，液化石油氣等因素外，還有其他因素。..隨佰佰安全網(wǎng)小編去了解廚房火災(zāi)，如何預(yù)防廚房火災(zāi)等相關(guān)事情吧。

一廚房火災(zāi)的原因

1. 廚師在油炸食物時(shí)，由于往鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。

2.廚師在油炸食物時(shí)，對(duì)油的加溫時(shí)間過長(zhǎng)，油溫超過了240攝氏度，引起食油自燃。

3.點(diǎn)火鍋時(shí)，火鍋位置放置不當(dāng)，將可燃物引燃。

4.在火爐上燒煨燉食物時(shí)，無(wú)人看管，浮在湯上油溢出鍋外，遇明火燃燒。

5.廚師的操作方式，方法不對(duì)，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當(dāng)，弄翻了鍋，弄灑了油。

7.廚房電線短路打火，由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房?jī)?nèi)的其他電器，電動(dòng)廚具設(shè)備和燈具，開關(guān)等，在長(zhǎng)期的大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災(zāi)。

8.抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時(shí)，火苗上飄，吸入煙道引起火災(zāi)。

二如何預(yù)防廚房火災(zāi)

廚房防火措施

1.油炸食立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。物，煉油時(shí)，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

2.油炸食物時(shí)，不要時(shí)間太長(zhǎng)，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3.火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4.爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

5.如油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6.用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員

7.廚房?jī)?nèi)的電線，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8.保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9.安裝滅火檢測(cè)裝置。

10.考慮使用自動(dòng)噴水滅水系統(tǒng)。

11.定期清潔抽煙管道。

12.為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)正常的經(jīng)營(yíng)有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

13.每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。

14.要有兼職的現(xiàn)場(chǎng)安全檢查員，負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

15.安全責(zé)任應(yīng)落實(shí)到人，層層簽訂安全責(zé)任書。

16.制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。

17.廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外，每月要對(duì)廚房進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)檢查出來(lái)的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實(shí)向上級(jí)書面報(bào)告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。

18.現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對(duì)違章作業(yè)的行為，有權(quán)制止和向上級(jí)反映。

19.廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

20.廚房?jī)?nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時(shí)檢查，經(jīng)常養(yǎng)護(hù)，定期換藥，保證器材的完好有效。

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴(yán)禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

22.廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

23.嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動(dòng)，保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關(guān)單位依照國(guó)家有關(guān)處罰條例處理。

25.需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

責(zé)任編輯:楊賡