油煙管道清洗已成為整個社會餐飲單位關(guān)注的一項消防話題。看到這個話題，有人當即會說：“兩個月呀！”，對！北京市消防局早在2007年4月1日起實施的《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，佰佰安全網(wǎng)提示該規(guī)定明確闡述了為了加強安全安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，其中第二十五條規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當每60日至少清理1次，清理應(yīng)當做好記錄；并在第三十五條第三款指出未按時清洗排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；

早在2003年北京市消防局就出臺《北京市消防局關(guān)于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)少于1次；
自此通告頒布起又因多家單位未按規(guī)定定期油煙管道而頻發(fā)生火災(zāi)等事故，在同年又頒布《關(guān)于廚房油煙管道火災(zāi)頻繁發(fā)生的通報》，又再次強調(diào)了定期清洗油煙管道；
2008年4月份，為貫徹落實北京市政府又頒布了《關(guān)于發(fā)布2008年北京奧運會殘奧會期間本市空氣質(zhì)量保障措施的通告》的通知，6月30日之前所有餐飲經(jīng)營單位對油煙排放管道100%清理一次并保存記錄；
現(xiàn)在除北京外，重慶自2009年12月1日起實施的《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定了，賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養(yǎng)的對單位處5000元以上10000元以下罰款，還有一些地區(qū)出臺了相關(guān)文件不一一列舉，作為廚房防火工作的重中之中，將來還會有更多的地區(qū)對油煙管道清洗出臺相關(guān)法律法規(guī)。

由以上相關(guān)法律足可以證明，政府對于油煙管道清洗的重視程度。
針對現(xiàn)今廚房火災(zāi)隱患的源頭均來自于兩點原因：
1.廚房管理制度不完善，廚師在工作中操作不當，造成油鍋起火；
2.廚房油煙管道未定期進行清洗，油污堆積嚴重，遇明火或高溫?zé)煔夂?，油垢被引燃?

以下列舉幾個案例：
1.2003年10月28日9時，中國大飯店職工餐廳廚房油煙管道起火。這起火災(zāi)發(fā)生在國

貿(mào)商圈的核心區(qū)，起火時間為上午工作時間，雖然過火面積只有4平方米，但火災(zāi)煙霧很大，飯店緊急對全體人員進行了疏散，此次火災(zāi)還引起管道上架設(shè)的通訊線路發(fā)生故障，致使中國大飯店在隨后的十幾小時內(nèi)，國內(nèi)外通訊一直中斷，飯店的聲譽受到很大影響。火災(zāi)發(fā)生的主要原因是操作人員用火不慎，油鍋無人看管，加之對廚房油煙管道清理不及時，油污堆積嚴重，遇明火或高溫?zé)煔夂螅凸副灰妓隆?br /> 2.2007年8月19日下午18時，位于廣安門內(nèi)大街北側(cè)的自然門燒烤飯店發(fā)生火災(zāi)，宣武支隊大柵欄中隊接到調(diào)度中心的出動命令后，迅速出動一部指揮車、兩部泵浦車，18名官兵趕赴火災(zāi)現(xiàn)場。到場后，中隊官兵迅速開展火情偵查，發(fā)現(xiàn)起火部位位于飯店后面的廚房油煙管道，廚房后面僅一墻之隔的就是居民小區(qū)，當時該飯店火災(zāi)正處于猛烈燃燒階段，滾滾黑煙從頂樓的煙道冒出，如不及時控制，一旦火勢蔓延，后果不堪設(shè)想。大約5分鐘后，濃煙逐漸驅(qū)散、煙道內(nèi)的明火熄滅。由于煙道內(nèi)油垢比較多，如果撲救不徹底很容易發(fā)生復(fù)燃。為了確保安全，中隊官兵利用板斧將煙道拆開，再次對煙道進行了徹底的冷卻和檢查。據(jù)知情人訴說：此次著火，就因為其餐廳廚房油煙管道未定期清洗，由于明火引燃油垢，發(fā)生火災(zāi)。
3.2009年3月19日傍晚，杭州百井坊巷一家燒烤店的屋頂發(fā)生煙道火災(zāi)。3月1日，寧波海曙區(qū)世貿(mào)大廈附樓一層“e咖啡”館因廚房內(nèi)煤氣灶火躥進油煙管道。2月24日，杭州天城路上某酒店因員工操作不當引起油煙管道火災(zāi)。2月13日，杭州鳳起路國都公寓對面“老神仙”面館，因油煙機煙道堵塞引起火災(zāi)……

當廚房油煙管道起火時該怎么辦？
針對廚房油煙管道火災(zāi)頻發(fā)的狀況，杭州市公安消防局提醒：

第一、設(shè)有廚房的賓館飯店等場所，首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上，不能穿過可燃裝修材料；煙囪和抽油煙管道的用材本身應(yīng)采用不燃材料，且不能外包可燃材料。

第二，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災(zāi)危險。
    第三，完善廚房內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報警設(shè)備，對火情及時進行監(jiān)測、報警；增配1211或二氧化碳等氣體滅火器，以便火災(zāi)初起時，將氣體噴入煙道進行滅火；在煙囪和抽油煙管道末端處設(shè)開式灑水噴頭，一旦煙道內(nèi)發(fā)生火災(zāi)，立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
    第四，各單位要加強對廚房操作人員的防火安全常識教育，制定廚房內(nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)；并在廚房內(nèi)配備滅火毯和與環(huán)境場所相適應(yīng)的輕便滅火器，同時強化重點部位值班制度的落實，最大限度地降低因未進行油煙管道清洗而引起火災(zāi)事故的發(fā)生幾率。
    在面對油煙管道發(fā)生廚房火災(zāi)時，市民朋友要注意：
    首先，當油鍋火災(zāi)發(fā)生在初期階段時，首先要保持沉著冷靜。應(yīng)立即關(guān)閉油、氣開關(guān)，再將蔬菜、魚肉等投入鍋內(nèi)用以降低鍋內(nèi)油溫，使之迅速降至燃點以下，火就會自動熄滅。

其次，如果火勢已經(jīng)蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應(yīng)利用廚房排油煙管道自身的吸力，將火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排出現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進入火災(zāi)現(xiàn)場開展有效撲救；

第二，是不能盲目用水撲救，由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，排油煙罩和管道內(nèi)或下方往往會有熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇烈噴濺，容易造成火未滅人先傷。

第三，使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排油煙機的強大引力，均勻地噴灑到著火位置。這個方法既快速，又有效。

最后值得一提的是不管廚房火災(zāi)發(fā)生原因是怎么樣，我們還是必須要注意預(yù)防廚房火災(zāi)。佰佰安全網(wǎng)小編覺得，為了有效預(yù)防廚房火災(zāi)的發(fā)生，我們必須具備防火安全知識，安裝廚房火災(zāi)自動報警器是很有必要的，這樣就可以使得廚房用電安全措施及時到位。從而避免了廚房火災(zāi)的發(fā)生。

責(zé)任編輯:楊賡