酶制劑是微生物體內(nèi)合成的高效生物活性物質(zhì)，即用細(xì)菌或真菌發(fā)酵生產(chǎn)的酶。它包括消化酶和非消化酶兩大類，主要通過(guò)降解食物中各營(yíng)養(yǎng)組分的分子鏈或改變動(dòng)物消化道內(nèi)酶系組成，促進(jìn)消化吸收.

酶制劑是一種普通蛋白質(zhì)分子，它們?cè)谏锓磻?yīng)過(guò)程中扮演著高效催化劑的角色，也就是說(shuō)它們將幫助一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程快速有效的發(fā)生。酶制劑不僅可以快速、有效地工作，它們也是可以降解的。它們可以高效地提高生物化學(xué)過(guò)程的反應(yīng)速度，而有些生物化學(xué)過(guò)程之前是非常緩慢的發(fā)生或雖是同樣的條件卻根本就不發(fā)生。

酶制劑在幾千年前，酶制劑就安全地在被使用。工業(yè)酶制劑最早的一個(gè)使用的例子是在生產(chǎn)威士忌酒時(shí)使用。多年來(lái)，酶制劑也被用在美容和口腔護(hù)理產(chǎn)品，紡織品，食品(如：酸奶酪)以及芝士、啤酒和白酒等的發(fā)酵過(guò)程中。

那么，吃過(guò)量的酶制劑食品會(huì)怎樣呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，酶制劑大多是從微生物培養(yǎng)物中提取制成，精制的酶制劑是不會(huì)帶有生產(chǎn)菌體，但是粗酶制品中不可避免地帶進(jìn)少量微生物。在使用中應(yīng)嚴(yán)格控制用量，最好使用食品級(jí)純度的酶制劑。吃了過(guò)量的酶制劑食品可能會(huì)使食物的口感發(fā)生改變，或者是太過(guò)甜膩，或者是口味不好。因?yàn)槊钢苿┲饕瞧鸬酱呋饔茫梢栽谑澄镏兴?，?duì)人體的傷害還是有待發(fā)現(xiàn)。

酶制劑有什么作用呢?可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)成分和方便食品加工，延長(zhǎng)食品的保存期限，改善食品的品質(zhì)，使食品具有色香味俱全的特點(diǎn)。食品中酶制劑是很重要的，當(dāng)然用量也是有講究的，因此，我們應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)食品酶制劑，學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和使用食品安全檢測(cè)儀，幫助我們辯證的分析酶制劑。

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