酶制劑是指酶經(jīng)過(guò)提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點(diǎn)，其應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品(面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等)、紡織、飼料、洗劑劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開(kāi)發(fā)、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

使用酶制劑對(duì)環(huán)境有什么好處?

*酶制劑通?？梢杂脕?lái)替代那些化學(xué)的過(guò)程，以使整個(gè)加工或生產(chǎn)過(guò)程更加安全，環(huán)境更加環(huán)保。

*在淀粉加工過(guò)程中替代酸。

*在織物脫漿過(guò)程中替代酸、堿和氧化劑。

*在制革廠酶制劑的應(yīng)用可以減少硫化物的使用。

*在石洗牛仔褲工藝中，酶制劑可以替代那些用來(lái)磨光的石頭，這將大大減少磨光和浪費(fèi)。

什么是酶制劑

酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。其應(yīng)用領(lǐng)域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑行業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，它的特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專一性強(qiáng)，是為其他相關(guān)行業(yè)服務(wù)的工業(yè)。

酶制劑是所有的活的有機(jī)體所產(chǎn)生的有氨基酸組成的蛋白質(zhì)。酶制劑可以控制許多的反應(yīng)過(guò)程和植物、動(dòng)物、人類以及微生物的生物活動(dòng)。酶制劑是所有新陳代謝過(guò)程必不可少的要素，但卻不是它們生存的原料。它們區(qū)別于其它的蛋白質(zhì)是因?yàn)樗鼈兙哂写呋钚浴?

食品酶制劑有什么作用

作為在食品中被廣泛使用的一種助劑，食品酶制劑具有催化作用，能夠改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，這些更利于人類的口味，具有色香味的特點(diǎn)。

常用的酶制劑有哪些

中國(guó)允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來(lái)自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多來(lái)自枯草桿菌;糖化型淀粉酶——中國(guó)用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。

在食品加工過(guò)程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

食品中為什么要加入酶制劑呢?

因?yàn)槭称分忻钢苿┦怯矛F(xiàn)代生物技術(shù)制作，是一種純天然的生物制品，是綠色食品添加劑。它在谷物加工和其它食品加工中有很多應(yīng)用，在面粉工業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越引起人們的重視，在各種專用粉的生產(chǎn)中，在通用粉的改造中發(fā)揮著不可忽視的作用。它能提高面制品的烘焙品質(zhì)、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架壽命。