黃酒在世界三大釀造酒，黃酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

優(yōu)質(zhì)黃酒都是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒，黃酒微酸是正常的。

黃酒中含有豐富的營養(yǎng)：含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能;黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等;黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物;黃酒中的蛋白質(zhì)、氨基酸含量也為酒中之最。

黃酒打開之后應(yīng)該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期。如果黃酒暴露在空氣中，會導(dǎo)致腐敗變質(zhì)而發(fā)酸，而且上面有白色的漂浮物，就不能飲用了。而一些劣質(zhì)的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在變酸的問題。

普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質(zhì)。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

今天小編對黃酒變酸能喝嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉