1、生腌青辣椒時需要準(zhǔn)備新鮮青辣椒3000克，花椒，香葉，生姜以及大蔥或食用鹽，各適量準(zhǔn)備一些，另外白糖和大蒜以及醬油也要適量準(zhǔn)備。最后還要準(zhǔn)備少量雞精和一百克食用油。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮青辣椒洗凈以后去掉水分在用刀把他的頭和地全部去掉，從中間一分為二，放在盆中，撒上食用鹽，幾個小時以后把腌出的水分去掉。

3、把炒鍋加熱以后，放入食用油，再加入花椒和香葉，炒出香氣，隨后放入蔥姜蒜炒制一會兒，最后再加入準(zhǔn)備好的老抽和食用鹽以及雞精，還有白糖熬制五分鐘左右，取出以后關(guān)火降溫，加入少量白酒，調(diào)勻以后得到腌制料。

4、把處理好的青辣椒放在調(diào)好的腌汁料中，調(diào)勻腌制，然后裝入的可以密封的容器中，放在陰涼環(huán)境中腌制，3到5天，里邊的辣椒就能腌好。

1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 ，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質(zhì)，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。

2、腌之前把辣椒洗凈，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制時要使用涼開水。

3、腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水干了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。

4、壇沿水和壇子里不能沾上一丁點油脂，不然就會起那種白菌。

5、平時夾辣椒的筷子一定要用專門的，或是清洗干凈無水無油的，不能用平時吃飯的筷子隨便就夾，因為平時吃飯的筷子上有油脂。

1、我們先準(zhǔn)備一個壇子，用來裝辣椒，先將它洗干凈，接著控干倒進(jìn)白酒消一下毒，然后將壇子晾干。接著咱們就可以準(zhǔn)備腌辣椒了，將買回來的辣椒去掉蒂洗干凈，然后放進(jìn)洗菜的那種漏的盆里控干凈水分。

2、接著準(zhǔn)備腌制辣椒的水，這個水不能用生水，因為腌制辣椒沾上一點生水就會出現(xiàn)生花。咱們將鍋里放進(jìn)適量的清水，加入花椒、冰糖、食鹽用大火燒開，再接著用小火燉，這個時候就可以將準(zhǔn)備好的泡椒水放進(jìn)去攪拌就可以關(guān)火了，可以多放一下泡椒水，這樣會使辣椒更可口。

3、將控干凈水的辣椒放進(jìn)壇子里（記得壇子里要沒水沒油），接著將剝?nèi)テさ拇笏夥胚M(jìn)去。

4、最后將晾涼的水放進(jìn)去，最重要的一步來了，要仔細(xì)看哦，在你密封前加入適量的白酒，因為白酒可以加快辣椒腌制的時間，讓辣椒吃起來更酸爽入味，所以一定要記住最后一定要放白酒。