大家都知道新鮮魚肉的營養(yǎng)豐富，但魚肉做成罐頭后，是不是營養(yǎng)成分就大減呢?那么兒童能吃罐頭魚嗎?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的兒童食品安全小知識(shí)。

其實(shí)并非像人們想象中那樣，魚肉做成罐頭后，大部分營養(yǎng)不會(huì)流失，但是因?yàn)榻?jīng)過高溫高壓處理，當(dāng)中的維生素已經(jīng)消耗得所剩無幾，歐咪伽3脂肪酸也被氧化了一大部分。這些營養(yǎng)是基本上沒有了的。

由于魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。

高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。

吃罐頭魚對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會(huì)大量溶出，加大對(duì)人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

經(jīng)過高溫高壓處理過的魚肉罐頭中，營養(yǎng)如蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)基本不受影響，但維生素和脂肪酸也已所剩無幾。

一般來說，兒童還是多吃新鮮魚比較好，但若真的要挑選罐頭，則盡量避免挑選午餐肉這種含有亞硝酸鹽的罐頭，并且也要留意罐頭里是否有色素、增味劑等，吃多了對(duì)孩子的肝和腎都有損傷。以上就是我們今天分享的關(guān)于“兒童能吃罐頭魚嗎”的話題，想要了解兒童不適宜多吃罐頭食品嗎等相關(guān)常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:王小麗