日常生活中，肉類對于我們來說必不可少，然而，對于老年人來說，吃肉可是件值得養(yǎng)生考究的事情，因此，老人吃肉講究方法是必須要知道的事情，一起來看看吧。

1、多燉少炒

在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。食用咸魚、香腸、火腿等肉制品,忌煎炸,正確的食用方法是將其煮透蒸透,使有害物質(zhì)亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。

2、控制瘦肉攝入量

有些人認(rèn)為,吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖,又能保證營養(yǎng)的攝入。事實(shí)上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變?yōu)橥桶腚装彼?攝入過多,會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會直接損害動物的內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉也要適量,每人每天平均需要攝入動物蛋白45克,這45克蛋白的來源,除牛奶和蛋類外,就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉),每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。

3、肉和蔬菜搭配

吃肉時一定也要吃蔬菜,肉與蔬菜之比以二八開為好。肉與蔬菜的合理搭配有利于體內(nèi)的酸堿平衡,因?yàn)槿?、蛋等食品均屬于酸性食?蔬菜、海帶、茶、水果多屬堿性食品,老年人多吃蔬菜可以防止神經(jīng)痛、、等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類中的蛋白質(zhì)不但能起到互補(bǔ)作用,還可以提高肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

4、肉應(yīng)當(dāng)多樣化

肉食多樣化,可增添人的食欲。的飲食,應(yīng)以魚、奶、蛋為主,再輔以其他肉類食物。由于豬、牛、羊、雞的內(nèi)臟膽固醇含量高,老年人要少吃。雞蛋內(nèi)膽固醇也較高,100克可食部分含膽固醇680毫克,而墨魚含275毫克,雞肉117毫克,肥豬肉107毫克,鯽魚93毫克,瘦豬肉77毫克,瘦牛肉63毫克,但是蛋黃中的可以幫助消除膽固醇和脂肪。對于有某種異性蛋白過敏史的人,不可多吃那些少見的野味。

吃肉對老人養(yǎng)生有哪些影響

1、脂肪最少的肉—雞肉:雞肉,指的是去皮的雞肉。由于因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì),卻只有0.7克脂肪。雞肉對、畏寒怕冷、乏力疲勞、、貧血、等癥有很好的食療作用。

2、滋補(bǔ)之肉—羊肉:羊肉有助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛之功效,對氣喘、、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽,補(bǔ)虛抗寒,強(qiáng)健身體,是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫?zé)?并非人人皆宜。、咳嗽痰多、、、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

3、強(qiáng)壯之肉—牛肉:牛肉對于那些而智力衰退者最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

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責(zé)任編輯:王小麗