在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，而按中國人的習慣是將蔬菜烹制后食用。其實，從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食最好。但老人生吃蔬菜要講究方法才能達到最佳功效。

生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用，因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。

適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發(fā)生變化，吃起來發(fā)酸。

有的蔬菜不宜生食：

一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等），不然淀粉粒不破裂，人體無法消化。

二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒等。

三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染。

因此，老人一定要注意選食新鮮的蔬菜。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。如果你對老人多吃蔬菜的好處等有關老人飲食安全方面的知識還有更多想了解的，請到本安全網(wǎng)上查找吧。

責任編輯:王小麗