食品安全是健康生活的重要基石之一。當(dāng)前,我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻,人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康。那么餐飲食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容有哪些呢?食品污染的途徑都有哪些呢?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的食品污染小知識。

食品安全培訓(xùn)資料

1. 食品污染按性質(zhì)分為()

A 生物性污染 B 化學(xué)性污染 C 放射性污染 D 以上都是

2. 對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：()

A 按照食品安全的要求貯存食品 B 定期檢查庫存食品 C 及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 D 以上都是

3. 可能造成食品污染環(huán)節(jié)的有：()

A 食品生產(chǎn) B 食品加工 C 食品貯存 D 食品運輸及銷售過程 E 以上都是

4. 縣級以上部門主管本行政區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作的是：() A 工商行政管理 B 衛(wèi)生行政 C 質(zhì)量監(jiān)督 D 食品藥品監(jiān)督管理 E 農(nóng)業(yè)行政 F 以上都是

5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手：()

A 開始接觸食品前 B 上廁所之后 C 處理被污染的原料之后 D 以上都是

6. 腐敗變質(zhì)的食品可對人體健康產(chǎn)生不良影響的有：()

A 產(chǎn)生厭惡感 B 降低食品營養(yǎng) C 引起中毒或潛在性危害 D 以上都是

7. 食用下列哪種食品口可引起食物中毒：()

A 發(fā)芽的馬鈴薯 B 未煮熟的豆?jié){ C 為炒熟的四季豆 D 河豚魚 E 以上都是

8. 正確的餐飲具清洗消毒順序是：()

A 刮、洗、消毒、沖、保潔 B 刮、沖、洗、消毒、保潔 C 沖、洗、刮、消毒、保潔 D 刮、洗、沖、消毒、保潔

9. 食品貯藏生熟分開是指：()

A 食品生熟分開 B 食品成品與半成品分開 C 裝生熟的食品容器分開 D 以上都是

10. 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究：() A 道德譴責(zé) B 民事責(zé)任 C 刑事責(zé)任

答案:DDEBDDEDDA

1《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七會議通, 本法自2009年2月28日起實施<中華人民共和國食品衛(wèi)生法>同時廢止.

2. 制定<中華人民共和國食品安全法>的目的是為了保證食品安全, 保障公眾 身體健康和 生命安全

3. 食品安全經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員, 管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)該當(dāng)進行健康檢查, 取得健康證明后方可參加工作.

5. 食品經(jīng)營者采購食品, 應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明

文件.

6. 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度. 該記錄應(yīng)當(dāng)真實, 保存期限不得少于二年

7. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法, 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

8. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營食品時, 應(yīng)當(dāng)將手洗凈, 穿戴清潔的工作衣、帽; 銷售無包裝的直接入口的食品時, 應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具.

9. 餐具, 飲具和盛放直接入口食品的容器, 使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒, 炊具, 用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈, 保持清潔.

10.<食品安全法>第二十八條規(guī)定, 禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫, 檢疫不合格的肉類, 或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的禽畜水產(chǎn)動物肉類及其制品.

11.<食品安全法>第二十八條規(guī)定, 禁止生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人員的主輔食品.

12. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品, 定期檢查食品. 以及清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品.

13. 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品, 但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì).

14. 食品和視頻添加劑的標(biāo)簽, 說明書, 不得含有虛假、夸大的內(nèi)容, 不得涉及疾病的預(yù)防、治療功能.

15. 食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為生物性, 化學(xué)性和放射性污染物

16. 聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害, 其標(biāo)簽, 說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能, 內(nèi)容必須真實, 應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等, 產(chǎn)品的功能和成分, 必須與標(biāo)簽, 說明書相一致。

17. 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位, 其直接扶著的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作. 收到刑事處罰或者開出處分的食品檢驗機構(gòu)人員, 自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作.

18. 銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的視頻, 消費者除要求賠償損失外, 還可以向銷售者要求支付付款十倍的賠償金.

19. 進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱, 地址, 聯(lián)系方式.

20. 國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度, 對食源性疾病, 食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測.

21. 國家建立食品安全風(fēng)險評估制度對食品, 食品添加劑中生物性, 化學(xué)性, 和物理性危害進行風(fēng)險評估.

一、 什么是食品質(zhì)量安全? 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

1、是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

2、是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

3、是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(進口食品)等。

二、 什么叫食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度? 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結(jié)合、充分發(fā)揮市場機制作用。它主要包括三項基本內(nèi)容： 1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內(nèi)加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品;

2、強制檢驗制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠銷售; 3、食品質(zhì)量安全標(biāo)志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印(貼)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，即“QS”標(biāo)志。

三、 目前必須標(biāo)注QS 標(biāo)志的食品有哪些? 第一批必須標(biāo)注QS 的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標(biāo)注QS 標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。 第三批必須標(biāo)注QS 的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。

四、 如何判別偽劣食品? 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。 一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全

以上就是關(guān)于的內(nèi)容介紹，如需了解更多食品污染的途徑都有哪些等有關(guān)常識，請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:王小麗