說到廚具，鍋自然是不可少的，對于炒菜的鍋，我們可以在市場上看到各種材質和品牌的鍋類物品，在生活中，有些老人說用鐵鍋是最好的，因為可以幫助我們補鐵，那么鐵鍋炒菜究竟可以補鐵不？

過去我國生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發(fā)疾病。這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之后就會發(fā)生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發(fā)生化學反應生成更多的鐵。國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收

雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計只有3%以下。在貧困時期時，盡管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝于無，然而對于生活水平已經(jīng)提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對于現(xiàn)在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵并不合適。

鐵鍋炒菜有哪些好處

一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

二、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也不存在這種危險性。

三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

了解了上面的內(nèi)容，希望大家可以正視這個問題，同時如果大家想利用鐵鍋炒菜的好處，也可以從今天開始為自己換一個嶄新的鐵鍋為大家烹飪出美味菜肴來。

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責任編輯:張小付