蒙古人長幼有序，敬老愛幼。到蒙古包牧民家做客，見到老人要問安。不在老人面前通過，不坐其上位，未經(jīng)允許不要與老人并排而坐，那蒙古族飲食文化有哪些呢？蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對(duì)食物的稱呼富有色彩感和生動(dòng)性，下面一起來了解一下蒙古族的飲食禮儀有哪些吧？

1.德吉禮

“德吉”為蒙古語，意指“上、初”。德吉禮是蒙古族飲食習(xí)俗中強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐順序的一項(xiàng)禮節(jié)，或更確切地說是一種日常習(xí)俗。此種傳統(tǒng)的進(jìn)食禮反映了蒙古人對(duì)于食物的遠(yuǎn)古認(rèn)知與其純樸的人生觀、宇宙觀。在平時(shí)，熬好早茶后將第一杯茶，即早茶之德吉敬獻(xiàn)于天地、諸神及祖先，忌諱任何人在獻(xiàn)禮前品嘗早茶。在家中進(jìn)餐時(shí)把飲食的德吉獻(xiàn)給長輩、老人和父母，以此表達(dá)自己的恭敬之意。在祭典、婚慶、聚會(huì)等重大宴席上嚴(yán)格執(zhí)行德吉禮，必須以年齡的長幼和地位的高低敬獻(xiàn)茶飯。進(jìn)行德吉禮時(shí)，敬獻(xiàn)者整理衣帽之后用雙手把茶飯獻(xiàn)給客人，受禮者也應(yīng)該整理衣帽之后雙手接納。德吉禮是蒙古飲食中必須遵守的禮節(jié)，在日常生活中很早便已習(xí)俗化，成為蒙古人的傳統(tǒng)美德。

2.薩察禮

“薩察禮”為蒙古語，意指“向諸神祭灑的奶子或其它食物”。而薩察禮則指進(jìn)食前或進(jìn)行祭祀儀式時(shí)，向天地諸神祭灑飲食，即薩察禮，感謝神的賜予，并祈求神賜予其幸福安康的一項(xiàng)祭祀禮儀。蒙古人認(rèn)為，所有飲食都由天地、祖先所賜，因此在食用飲食前進(jìn)行薩察禮，以表感恩之情。薩察禮因禮儀或筵席的等級(jí)、性質(zhì)，又因區(qū)域、民眾的不同而具體細(xì)節(jié)上有所不同。例如在有些區(qū)域，飲酒時(shí)用右手無名指沾杯中酒向天地彈3次；食肉時(shí)切三小塊拋向天空；喝茶前用勺把奶茶灑向天空3次。其解釋為“三次”，意指首先敬獻(xiàn)蒼天，其次敬獻(xiàn)大地，再次敬獻(xiàn)祖先。進(jìn)行薩察禮的人必須衣冠端正，用右手虔誠地舉行此禮，表達(dá)對(duì)天、地祖先的真誠。在祭天時(shí)，需要向蒼天祭灑九九八十一次薩察禮，蒙古人在其專門用于祭祀的木勺上刻上9個(gè)孔，因此行禮時(shí)用此勺祭灑九次便成為九九八十一次薩察禮了。在多數(shù)地區(qū)，行禮時(shí)只需祭灑一次。

3.迷拉禮

“米拉呼”為蒙古語，意指“將少許奶油或其它食物涂抹于某種東西上”。迷拉禮是將飲食品涂抹在一些需要祝福的新生事物上，以此祝愿吉祥如意的禮俗。該禮通常由德高望重的長者完成并多用奶食品中的黃油、奶油行禮。因?yàn)辄S油、奶油乃是奶食品中的上品，并且富有油脂，適于涂抹。行禮者用右手無名指把食物涂抹在被祝福的物體上，同時(shí)口誦頌祝詞。大年初一行迷拉禮，長輩在晚輩的額頭上涂抹鮮奶，祝福其在新的一年里美滿幸福。對(duì)每年的第一場(chǎng)春雨和第一聲春雷進(jìn)行迷拉禮，把奶茶灑向天空，誦祝頌詞，祈求風(fēng)調(diào)雨順。長者對(duì)新生兒進(jìn)行米拉禮，把奶油涂抹在嬰兒的額頭上，祝福其茁壯成長。當(dāng)孩子穿上新衣拜訪長輩時(shí)，老人將少許奶油象征性地涂抹于其衣領(lǐng)上。當(dāng)孩子始學(xué)騎馬時(shí)，對(duì)孩子和坐騎都進(jìn)行米拉禮，祝福他成為一名出色的騎手。當(dāng)孩子初學(xué)打獵時(shí)，同樣進(jìn)行迷拉禮，祝福他成為一名好獵手。迷拉禮的內(nèi)容特別廣泛，迷拉禮是蒙古人通過飲食品表達(dá)自己對(duì)新生事物美好祝愿的崇高禮節(jié)。

4.敬酒

酒是蒙古族飲品中的一個(gè)重要組成部分。蒙古人很早就開始釀酒、飲酒。從而形成了與其相適應(yīng)的敬酒的禮俗。敬酒時(shí)要在杯或銀碗中斟滿酒，晚輩為長輩敬酒時(shí)要輕輕地磕一下頭，以表對(duì)長輩的尊重。接酒者也有遵守的禮俗，通常接下酒后要說幾句吉祥話。蒙古人在接酒時(shí)也有一種獨(dú)特的禮俗。他們用無名指蘸一下酒向天、向地、向火爐方向各點(diǎn)一下，然后才把酒喝下去，以示敬奉天、地、火神。不會(huì)喝或者不能飲酒者則可以沾唇示意，表示接受了主人的情意。蒙古人敬酒的用具與其他民族比也有所講究，通常將美酒斟在銀碗、銀杯或牛角杯中敬人。在較隆重的場(chǎng)合，也有將酒杯托在哈達(dá)上，唱著歌敬酒的情況。

5.敬茶禮

注重飲料是蒙古族的一個(gè)飲食習(xí)俗，而蒙古族的飲料中，奶茶占有頭等地位。茶對(duì)蒙古族來說，不但是一日三餐必須有的飲料，也是上敬客人時(shí)重要的款待物。不管什么時(shí)候，蒙古族家里有客人來，第一件事就是為客人熬茶。倒茶，必須要倒?jié)M，一般盛滿碗內(nèi)的八分。之后要雙手獻(xiàn)給客人，表示對(duì)客人的敬重。若用左手遞碗或直接放到桌子上則被視為失禮。另外為客人倒茶時(shí)不能坐著滿茶，要站著滿茶。

6.祝福禮

祝福禮是在食用飲食過程中贊美食品的同時(shí)祝福主人，以此表達(dá)自己感謝之情的禮俗。蒙古人的飲食祝福禮中有飲茶祝詞、飲酒祝詞、喝湯祝詞、全羊席祝詞等諸多內(nèi)容。飲茶祝詞是客人喝完茶之時(shí)，客人中的長者代表大家向主人祝福。祝詞的主要內(nèi)容為贊美主人的茶，祝福主人身體健康、家庭美滿。喝湯祝詞是客人吃完肉喝肉湯時(shí)，客人中的年長者代表所有客人向主人高聲祝福，祝詞的主要內(nèi)容為贊美主人的鮮湯，祝福主人的五畜興旺。喝湯祝詞同時(shí)具有宣告宴席結(jié)束之意。飲酒祝詞要在接受敬酒但未飲之前對(duì)敬酒者祝福，飲酒祝詞內(nèi)容要根據(jù)敬酒者身份因人而異。胛骨祝詞是吃胛骨肉時(shí)，客人中的年長者向主人祝福。全羊席祝詞最為隆重，由長者主持并高聲朗誦祝頌詞，贊美五畜，感恩天地，祝福大家。祝福禮是蒙古民族飲食習(xí)俗中的重要內(nèi)容之一，它是一種客人接受主人的招待時(shí)，用美好言詞贊頌飲食品和祝福主人，取眾人之心，以此營造歡樂、輕松、友好、高雅氛圍的文化現(xiàn)象。

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