鮮味劑，也就是我們經(jīng)常說的味精，或者是其他種類的興奮劑，這是一種非常常見的食品添加劑，也是最重要的鮮味劑，他能夠及時(shí)的補(bǔ)充和增強(qiáng)食物原有的風(fēng)味，能夠達(dá)到提鮮的作用。現(xiàn)如今，很多的人已經(jīng)不再使用味精了，而會(huì)轉(zhuǎn)為使用雞精，雞精的最主要的成分也是包括味精，同樣也是食品的鮮味劑，那么食用過量的鮮味劑食品會(huì)怎樣呢?下面請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)為大家詳細(xì)的介紹一下。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。味精(谷氨酸鈉)只是一種氨基酸的鈉鹽，本質(zhì)上是一種提供鮮味”的天然產(chǎn)物。在我國(guó)，是用玉米或者大米等糧食作物來(lái)生產(chǎn)味精的。

谷氨酸鹽是谷氨酸的鹽。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中。但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會(huì)對(duì)味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才會(huì)成為谷氨酸鹽，而產(chǎn)生鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油，其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要更高一些。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有百分之零點(diǎn)幾的谷氨酸鈉。

空腹大量食用味精，會(huì)有頭暈現(xiàn)象發(fā)生，這是由于體內(nèi)氨基酸暫時(shí)失去平衡，為一時(shí)性現(xiàn)象，若與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一起食入，則無(wú)此現(xiàn)象。

以上我們所說的是食用過量的鮮味劑食品會(huì)怎樣?在食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)當(dāng)中?認(rèn)為味精不會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害雖然許多報(bào)告和個(gè)案當(dāng)中，都會(huì)列舉一些味精所存在的危害，但是至今還沒有一定的科學(xué)的驗(yàn)證，主要是因?yàn)槭褂玫倪^程當(dāng)中使用量過大所造成的，所以大家在選擇鮮味劑的時(shí)候，盡量的還是要少去添加。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶