想要將飯店經(jīng)營好，除了菜品有特色、有賣點(diǎn)之外，飯店、餐廳的衛(wèi)生可是重點(diǎn)要注意的地方，畢竟沒人喜歡去不干凈的地方就餐，那么經(jīng)營飯店應(yīng)該怎么進(jìn)行衛(wèi)生的清潔工作呢？下面一起來看看吧！

1、清潔衛(wèi)生計(jì)劃，首先餐飲店管理層必須重視清潔衛(wèi)生，并按照《食品安全法》條款和病媒生物控制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定適合內(nèi)部能落地的清潔衛(wèi)生計(jì)劃，設(shè)立每個(gè)崗位的清潔流程、強(qiáng)有力的監(jiān)督機(jī)制以及與績效考核掛鉤的考核制度。

2、隨時(shí)清潔，餐飲單位廚房員工手頭上沒有工作時(shí)，應(yīng)該做到隨手拿起拖布、毛巾進(jìn)行拖地和擦拭櫥柜表面的油污，養(yǎng)成了“隨時(shí)清潔”的習(xí)慣。

3、全方位清潔，建議餐飲廚房每月執(zhí)行至少一次全方位清潔，做到：廚房能挪移的設(shè)備全部移開清潔；徹底清潔設(shè)備的“四面八方”。

4、物品陳列整齊，餐飲廚房都是一些食品類物料，入箱入柜封存，整齊存放，可以有效防止鼠蟲取食和污染食品，保障食品安全。

5、垃圾桶管理，垃圾桶是盛裝和運(yùn)輸垃圾的主要設(shè)備，本身的清潔與否十分重要。垃圾必須日產(chǎn)日清，倒完垃圾后立即清潔干凈垃圾桶內(nèi)外壁。

6、排水系統(tǒng)清潔，排水溝、地漏口、水槽等排水系統(tǒng)的清潔與否，直接影響廚房清潔衛(wèi)生。這些地方是蛾蚋、蚤蠅的重要孳生地點(diǎn)。

無論是大飯店還是小飯館，衛(wèi)生問題都是需要按照要求進(jìn)行清潔的，國家的有關(guān)部門也會(huì)定期的進(jìn)行檢查，因此衛(wèi)生做不好不光影響自己的門店生意，還有可能受到有關(guān)部門的處罰。

責(zé)任編輯:李超群