酸菜雖然好吃，但是切記還是要少吃，吃多了對(duì)身體畢竟是有一定壞處的，而且如果可以盡量選擇家常自己來(lái)做，大家知道家常腌酸菜的方法和步驟是什么嗎？下面來(lái)跟著小編一起看看吧！

準(zhǔn)備：新鮮芥菜5kg、壇子1個(gè)、光滑的石頭2個(gè)左右、大量開(kāi)水、竹片適量、食品級(jí)塑料袋

腌制步驟：

1、選擇一個(gè)晴朗的天氣把地板清掃干凈，把芥菜全部清洗干凈，有的人覺(jué)得這時(shí)候洗了之后就很難曬干，但是只要天氣足夠好并且晾曬的時(shí)候方法對(duì)了，也很容易曬干的，然后把芥菜直接放到地板上晾曬幾個(gè)小時(shí)，把芥菜中的一部分水分曬干、曬皺。

2、鍋中加水燒開(kāi)，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來(lái)水的話腌出來(lái)的酸菜不夠甜，因?yàn)樽詠?lái)水是經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾并加入漂白粉的。

3、把芥菜放到壇子里，不用放得太滿，然后用竹片放到壇子里壓住芥菜，防止芥菜放水后浮起來(lái)。

4、水燒開(kāi)后立刻倒到裝有酸菜的壇子中，水剛好能夠淹沒(méi)蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并將準(zhǔn)備好的石頭放到竹片上壓著并密封，把罐子放置到通風(fēng)干燥的地方。

有的人可能會(huì)先把芥菜焯水了再放到壇子里，但是這樣子的話酸菜吃起來(lái)口感比較差，用鵝卵石壓住是因?yàn)榉乐顾岵税l(fā)酵后浮上水面，酸菜遇到空氣是會(huì)壞掉的，所以要壓著，盡量保持水能夠沒(méi)過(guò)菜，竹片和石頭也要清洗干凈，不能碰到油或者其他臟東西。有些地方可能會(huì)放白酒、鹽巴或者淘米水之類(lèi)的，我這個(gè)方法是不需要加任何東西的，只需要按照以上步驟過(guò)五天左右就能夠吃上酸菜了，而且用這個(gè)方法只要保存方法得當(dāng)一年都不會(huì)壞，并且時(shí)間越長(zhǎng)越酸口感也越好。

通過(guò)上面的介紹，大家可以了解酸菜的制作方法和流程，如果想要自己動(dòng)手做酸菜的話，可以參考上述的方法來(lái)制作一下，但要記住的是腌制的酸菜短期內(nèi)不能吃，這個(gè)時(shí)候致癌物質(zhì)比較多。

責(zé)任編輯:李超群