吃腌制品是沒有什么大的問題的，但是喜歡吃腌菜的朋友們一定要記住，千萬不要天天吃或者一次吃很多，因為這樣很有可能導致急性中毒，夏季如何腌制辣椒不腐爛呢？腌制辣椒的容器內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水。辣椒洗過后,也絕對不能帶生水，否則會導致腌辣椒發(fā)生腐爛變質，下面一起來具體了解一下腌辣椒的做法是什么吧？

制作法一

所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法：

將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經30天后即成。

正常成色：色澤綠，味咸辣。

制作法二

所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

腌制方法：

1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

制作法三

所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法：

1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。

2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。

3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

通過佰佰安全網小編的介紹，腌辣椒的做法是什么大家都清楚了，如果大家還想了解更多關于食品污染的知識，那就繼續(xù)瀏覽本網食品安全欄目內容，讓家人吃上更安全的食物。

責任編輯:張小付