熟食是人類進(jìn)化史上的里程碑，是人類和動(dòng)物區(qū)別的重要標(biāo)志。但生食主義者認(rèn)為生食好處多，下面為大家介紹下吃生食好還是熟食好?一起通過佰佰安全網(wǎng)的小編來(lái)介紹一下。

維生素不是一種物質(zhì)，而是一大類物質(zhì)。每一種維生素的特性各不相同，面對(duì)各種條件的穩(wěn)定性也不一樣。維生素C很容易溶于水，一些B族維生素例如葉酸、B6、B12等也溶于水，那么用水煮的話就比較容易失去。從保留水溶性維生素的角度來(lái)說，蒸是比煮更好的方式。

熟吃食物會(huì)損失多少維生素

這幾種不穩(wěn)定的維生素和維生素E、K在光照的條件下也會(huì)損失。此外，它們所處的環(huán)境，比如酸堿性也會(huì)影響它們的穩(wěn)定性。而某些金屬，比如鐵和鈷，能導(dǎo)致維生素E和B12失去活性。嚴(yán)格說來(lái)，維生素“失去活性”也并不是“生”和“死”兩種狀態(tài)，而是損失了多少的問題。

加熱對(duì)于不同維生素的影響不一樣，各種食物“加熱”的溫度和時(shí)間也不一樣，所以“熟吃會(huì)損失多少維生素”并不是一個(gè)容易回答的問題。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)庫(kù)里有常見食物的各種維生素含量。有人統(tǒng)計(jì)了各種食物在“生”和“熟”狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，剔除含水量變化的影響，得出了各種維生素經(jīng)過加熱之后的損失比例。

雖然這些數(shù)字不一定非常準(zhǔn)確，但是足夠我們得到一個(gè)有意義的印象：維生素A和E受溫度影響不大，做熟之后損失10%左右，維生素C損失16%的樣子，而維生素B1最不穩(wěn)定，損失26%，其他的維生素也基本上在這個(gè)范圍之內(nèi)。總體而言，把食物做熟，維生素的損失大致在10-25%之間。

食物生食好還是熟食好

但是加熱對(duì)維生素也有積極意義。有些食物中含有所謂的“反維生素物質(zhì)”，它們能與維生素結(jié)合，而加熱會(huì)破壞這些物質(zhì)，從而增加維生素的吸收率。b-胡蘿卜素是另一個(gè)例子，它存在于多種蔬菜中，比如胡蘿卜、菠菜、紅薯、西蘭花等等。到了人體內(nèi)它能轉(zhuǎn)化成維生素A，是素食者獲得這種維生素的主要途徑。但是生的蔬菜中b-胡羅卜素的吸收率很低，而加熱就可以使它的吸收率大大增加。

加熱損失的10-25%，不算很多，也不算少。不過，考慮到生吃蔬菜可能帶來(lái)的問題，比如致病細(xì)菌，以及一些需要加熱破壞的毒素，很難簡(jiǎn)單地說蔬菜應(yīng)該生吃還是熟吃。其實(shí)對(duì)于維生 素來(lái)說，與其過多地關(guān)注“損失”，不如把注意力集中在來(lái)源上。

中醫(yī)認(rèn)為不同的食物所富含的維生素不同，如果所吃的食物比較多樣化，那么各種維生素的總量就可能都會(huì)比較多，損失一點(diǎn)也就沒有什么關(guān)系了。畢竟，我們的身體需要的是各種維生素都達(dá)到某個(gè)需求量，而不是某一兩種越多越好。

有趣的是，超高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的話，它會(huì)從有生物活性的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化成沒有活性的順式結(jié)構(gòu)，所以這些蔬菜做成罐頭之后b-胡羅卜素的損失就會(huì)比較大。不過，通常的蒸煮達(dá)不到那個(gè)溫度，所以日常烹飪也就不用擔(dān)心了。

熟食的好處

大家都知道火的發(fā)明對(duì)于古代人類的發(fā)展是至關(guān)重要的。也開始了人類食物的熟食的飲食習(xí)慣。從現(xiàn)在的研究觀念來(lái)看：人類智力的發(fā)育和熟食是密不可分的。

1、食物通過熱力加工后，可以殺滅一些致病微生物，保證食品衛(wèi)生。大量減少疾病的發(fā)生。2、食品加工后有助于消化。

3、食品通過加工、食物的體積大為減少，從而使人類攝入更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是在食物的加工過程中，容易損失到一些營(yíng)養(yǎng)素，如一些維生素類。從而從一定程度上減少了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為應(yīng)該適量補(bǔ)充一些生食，如一些瓜果蔬菜類。從而補(bǔ)充一些熟食沒有的營(yíng)養(yǎng)素。

生食的好處及正確觀念

生吃瓜果蔬菜在現(xiàn)代生活中已相當(dāng)普遍，已遍及全世界，在西方傳統(tǒng)飲食中，蔬菜生食的情況相當(dāng)多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。在我國(guó)，人們有生食大蒜和大蔥的習(xí)慣，對(duì)于人體健康也是非常有益的。主要是因?yàn)樾迈r蔬菜、水果等在烹調(diào)時(shí)，其維生素、無(wú)機(jī)鹽以及某些抗癌因子等都會(huì)受到不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，同時(shí)還可以少攝入油、鹽、糖、味精等調(diào)味品，有利于身體健康。在國(guó)外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，我國(guó)人民吃生菜的人不多。但是近年來(lái)，人們生食的習(xí)慣也漸漸形成。

在生食時(shí)要注意：

1、在生食前。要徹底清洗，保證食物清潔。

2、不可以當(dāng)作主食食用，尤其是一些節(jié)食減肥的人，只可以當(dāng)作輔食。

3、在當(dāng)今生活水平提高，富貴病流行的情況下，經(jīng)常生食一些瓜果蔬菜對(duì)于人體健康是有益的。但對(duì)于生猛海鮮、肉食品最好熟食，而且不可半生食用。

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責(zé)任編輯:何顯搶