酸奶是牛奶發(fā)酵后的產(chǎn)物，不僅保存了牛奶主要的營養(yǎng)成分，還為人體提供豐富的有益菌種，可以使腸道菌群更平衡。如果假酸奶就沒有這些功效了。假酸奶怎么做的?下面和佰佰安全網(wǎng)小編給您介紹下吧。

廣州光明乳品有限公司質(zhì)量發(fā)展部的經(jīng)理梁杰指出，“目前市面上有些‘假酸奶’，根本沒有乳酸菌，也不是用牛奶或者奶粉發(fā)酵的，只是牛奶添加乳酸或者檸檬酸來勾兌一種酸酸的味道。

接下來看下真牛奶和假牛奶的區(qū)別?

一、摻水牛奶的識(shí)別

根據(jù)液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時(shí)為1.028~1.033之間，而當(dāng)加入水時(shí)，牛奶的比重就會(huì)降低。實(shí)驗(yàn)證明，牛奶中每加入10%的水時(shí)，比重就會(huì)降低0.0029.因此我們可以用測比重的方法識(shí)別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi)，在20℃下把比重計(jì)放入量筒內(nèi)(比重計(jì)不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值，若數(shù)值低于1.028時(shí)，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

二、摻豆?jié){牛奶的識(shí)別

取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現(xiàn)橙黃色，則牛奶為正常牛奶;若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時(shí)通常都會(huì)呈現(xiàn)灰綠色反應(yīng)。

三、摻淀粉牛奶的識(shí)別

取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍(lán)紫色沉淀產(chǎn)生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍(lán)紫色的特性。

四、摻堿牛奶的識(shí)別

牛奶在微生物作用下，很容易發(fā)生酸敗，為了掩蓋酸敗現(xiàn)象，有些不法經(jīng)營者會(huì)在牛奶中使加一定量的食用堿。識(shí)別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進(jìn)行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應(yīng)為橙黃色。

五、摻食鹽牛奶的識(shí)別

為了防止牛奶變質(zhì)，一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會(huì)在牛奶中摻加一定量的食鹽。對(duì)這種牛奶的識(shí)別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1 ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標(biāo)準(zhǔn)牛奶時(shí)會(huì)呈現(xiàn)紅色反應(yīng)，而當(dāng)牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標(biāo)時(shí)，會(huì)發(fā)生氯化銀沉淀，從而呈現(xiàn)黃色。

以上是假酸奶做的方法。想了解更多相關(guān)有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗