近日，在一個媽媽群的蔡女士很擔心：孩子放暑假回奶奶家吃了一些發(fā)霉的花生，很擔心會不會有什么問題?要不要做一些特殊處理?蔡女士告訴記者，因為之前聽說發(fā)霉了的花生吃了對身體不好，食用發(fā)霉花生會致癌嗎?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下霉花生對身體有什么危害吧。

有些人看到蔡女士的擔心覺得太大驚小怪了。不就是發(fā)了霉的花生而已，過去也常常會吃到的，也沒什么問題啊。

從事腫瘤臨床工作40余年、現(xiàn)任廣西總醫(yī)院腫瘤治療基地主任醫(yī)師的韓守華解釋說：“瓜子、花生一旦發(fā)霉變苦，其中就可能含有黃曲霉素等物質(zhì)。但是，不是吃了發(fā)霉的花生就一定會致癌，它的毒性還沒有那么強。人們在吃花生的時候，也會誤吃到發(fā)霉的花生。發(fā)霉的花生經(jīng)常吃的話那么就會致癌，偶然一兩次吃到是沒事的。以后不要讓孩子亂拿東西來吃，亂吃很容易感染疾病?！?

韓守華醫(yī)生介紹，花生是營養(yǎng)價值很高的食品，但花生也最容易受黃曲霉毒素污染。黃曲霉一般呈黃色及黃綠色，絨毛狀。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)確定為Ⅰ類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素可以破壞動物肝臟組織，嚴重時可導致肝癌，甚至死亡。黃曲霉毒素在花生中的分布并不均勻，主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲咬的花生中。

據(jù)了解，黃曲霉毒素比較穩(wěn)定，耐高溫，裂解溫度為280℃，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機溶劑。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積，對人危害不大，偶爾誤吃一點霉變的花生不必擔心，由于黃曲霉屬于好氧菌，不會在人體消化道中大量生長，但應盡量避免食用。

黃曲霉毒素進入人體以后，在肝臟中存留最多(是其他組織器官的5~15倍)，因此對肝臟危害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來說，體內(nèi)黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可能誘發(fā)癌癥，而這僅相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。

結(jié)語：為了健康，我們應撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識。南寧市第四人民醫(yī)院肝病科覃亞勤主任醫(yī)師介紹，“黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅果中多見。平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱口。購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買?；ㄉ?、瓜子等最好是帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密封儲存，最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存?！?

責任編輯:毛麗