皮蛋，又稱松花蛋，因其獨(dú)特的口味，是不少市民心愛(ài)的食物。傳統(tǒng)皮蛋主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰等。但是社會(huì)上一直有“硫酸銅皮蛋”的消息，讓消費(fèi)者擔(dān)憂不已。而今天佰佰安全網(wǎng)小編就來(lái)依據(jù)食品安全知識(shí)告訴您有關(guān)好皮蛋與毒皮蛋有哪些區(qū)別。

什么是毒皮蛋？

毒皮蛋是泛指那些重金屬超標(biāo)的皮蛋，比如鉛、砷、鎘等有毒有害元素超標(biāo)。比如用氫氧化鈉腌制的皮蛋，比如用硫酸銅腌制的皮蛋。

一些廠家的部分皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)。

硫酸銅可用來(lái)腌制皮蛋嗎？

根據(jù)國(guó)家食品安全法的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)加工助劑，用來(lái)替代氧化鉛加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的鉛含量。因此，企業(yè)能夠使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，但必須使用食品級(jí)硫酸銅，而不是工業(yè)硫酸銅。

工業(yè)硫酸銅和食品級(jí)硫酸銅相比，純度不夠，有可能含有鉛、砷、鎘等有害元素，如果用來(lái)加工皮蛋，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛在的危害。

食用毒皮蛋的危害

氫氧化鈉是一種腐蝕品，氫氧化鈉對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用容易致癌甚至致人死亡。

硫酸銅分為工業(yè)用硫酸銅和食用級(jí)硫酸銅，兩者最大區(qū)別在于，工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。用工業(yè)用硫酸銅制作的“毒皮蛋”對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈刺激作用，誤服引起惡心、嘔吐、口內(nèi)有銅腥味、胃燒灼感。嚴(yán)重者有腹絞痛、嘔血、黑便?？稍斐蓢?yán)重腎損害和溶血，出現(xiàn)黃疸、貧血、肝大、血紅蛋白尿、急性腎功能衰竭。對(duì)眼和皮膚有刺激性。長(zhǎng)期接觸可發(fā)生接觸性皮炎和鼻、眼刺激，并出現(xiàn)胃腸道癥狀。

既然這毒皮蛋危害這么大，佰佰安全網(wǎng)小編特意為您總結(jié)了以下幾種方法來(lái)鑒別，以防購(gòu)買到毒皮蛋。

好皮蛋與毒皮蛋有哪些區(qū)別

選購(gòu)皮蛋首先可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。一般來(lái)說(shuō)鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。

選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；

二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

以上便是識(shí)別好皮蛋和毒皮蛋的方法，建議您選擇皮蛋時(shí)還是以正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋為主，看準(zhǔn)生產(chǎn)日期，用以上佰佰安全網(wǎng)介紹的辦法用來(lái)辨別，就會(huì)沒(méi)問(wèn)題啦！