所謂增稠劑，是指加到水里能夠大大增加粘度的物質(zhì)。溶解到水中能夠有效增加粘度的物質(zhì)就被稱作了“增稠劑”。能夠起到增稠作用的物質(zhì)很多，但是允許用在食品里的卻很有限。粘度是描述我們通常所說(shuō)的“粘稠程度”的物理量。比如水的粘度很低，而油就要高得多;如果是糨糊，粘度就非常高。

為什么有些食品要加增稠劑呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，因?yàn)樵S多食品，尤其是飲料都有些不可溶解的成分散布在水里，比如果汁中有果肉殘?jiān)?，牛奶中有脂肪顆粒，巧克力奶中有巧克力，可可奶中有可可粉顆粒。這些不溶解的成分和水的密度不同，所以不能夠在水中穩(wěn)定分布。輕的會(huì)浮到水面——比如油脂顆粒;重的會(huì)沉底，比如果肉殘?jiān)取５俏覀兿Ｍ@些飲料是均勻的，在食品技術(shù)上，就是要減緩這些異類成分的上升或者沉降的速度。不管是流體力學(xué)的理論計(jì)算還是食品研究中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，都證明這些物質(zhì)的上浮或者沉降速度與液體的粘度成反比;也就是說(shuō)，粘度越大，分層速度越慢。所以，增加水溶液的粘度，就成了增加此類食品穩(wěn)定性的有效手段。增稠劑具有增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化膠凝作用、掩蔽、矯味、澄清及泡沫穩(wěn)定等作用，可以使食品充分的融合。

食品中添加增稠劑安全嗎?食品增稠劑作為國(guó)家批準(zhǔn)使用的一種食品添加劑，只要在規(guī)定的使用范圍內(nèi)添加，對(duì)人體是沒(méi)有傷害的，是安全的，但是如果長(zhǎng)期過(guò)量使用或者是長(zhǎng)期食用含有增稠劑的食品對(duì)人類的健康都是有影響的。因此，為了我們自己的健康，我們也要積極的了解食品安全知識(shí)，掌握更多的食品添加劑問(wèn)題，減少食品有毒物質(zhì)的攝入。

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