面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。面粉的原料小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

面粉添加增稠劑作用是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，面粉添加增稠劑有增稠作用，可以提高食品的黏稠度，使原料更易從容器中擠出，或更好地黏著在食品中，還可使食品有柔滑的口感。 穩(wěn)定作用則使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質(zhì)或破損，一些親水性良好的增稠劑添加在面粉中不僅可以起到保持水分的作用，還可以增強(qiáng)或改善食品口感。

食品中添加增稠劑安全嗎?食品增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，在我們國家規(guī)定的正常用量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，而且使用的增稠劑都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的增稠劑，那么，一般是安全的，但是我們最好不要經(jīng)常食用，避免長期食用或者過量食用增稠劑給人體帶來危害。我們大家要多了解食品安全知識(shí)，掌握一些食品添加劑方面的信息，這樣有助于幫助我們分辨食品安全，還可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品是否含有有害物質(zhì)，影響健康。

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