市場(chǎng)上很多人食用花生油，一些不油商家拿地溝油當(dāng)花生油賣。那么怎樣識(shí)別地溝油和花生油呢?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下吧。

識(shí)別地溝油和花生油最簡單的方法就是聞，花生油清香，地溝油有一種難聞的味道，再就是炒菜后的顏色最直觀，純正花生油炒完菜油花淡淡的，而地溝油呈現(xiàn)黃褐色 。

接下來給大家介紹下如何辨別地溝油與正常油?鑒別食用油優(yōu)劣的常規(guī)方法是理化檢測(cè)，如膽固醇、碘值、辣椒紅素、過氧化值、酸值、電導(dǎo)率六種地溝油檢測(cè)指標(biāo)。綜合以下這六種測(cè)定方法，可以判定出它是地溝油。

膽固醇。這是比較靠譜、證據(jù)也充分的一項(xiàng)鑒別方法。薄海波說，食用植物油中的膽固醇幾乎為零，而地溝油通常為多種動(dòng)、植物油脂混合物，含有大量動(dòng)物油脂。動(dòng)物油脂普遍含有相對(duì)較高的膽固醇，如果檢驗(yàn)出膽固醇含量并超過一定范圍，那么可以推斷懷疑為地溝油。

碘值。在一定的條件下，碘值反映油脂的不飽和程度。煎炸老油在煎炸過程中不飽和脂肪酸分解和氧化，不飽和脂肪酸含量會(huì)大大減少，碘值明顯降低。油脂的碘值低于正常值，就有可能混入動(dòng)物油，因此可懷疑是地溝油。

辣椒紅素。正常的植物油不應(yīng)該含有辣椒紅素。如果檢測(cè)出油脂里的辣椒紅素，那么摻入動(dòng)物地溝油的機(jī)會(huì)很大，可以懷疑它是地溝油。

過氧化值。高溫加工過的油脂，不斷氧化，其過氧化值就會(huì)高于正常值，有可能它就是地溝油。

酸值。又叫酸價(jià)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)越小，油脂質(zhì)量越好。合格的食用油，酸值必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。酸值越高，即使不是地溝油，也必然是劣質(zhì)油。

電導(dǎo)率。正常油脂是不導(dǎo)電的，而地溝油是廢棄油脂提煉出來的，其摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。所以，這樣的油脂可能是地溝油。

以上是識(shí)別地溝油和花生油的方法。為了健康，我們平時(shí)應(yīng)了解些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣對(duì)我們生活會(huì)有所幫助。

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