通常我們所說(shuō)的煮食其實(shí)在打開爐子或者拿鍋之前就開始了，所以說(shuō)之前的準(zhǔn)備工作是必不可少的。佰佰安全網(wǎng)提醒：廚房刀具大全的使用更是重中之重，,一流的實(shí)用功能和設(shè)計(jì)功能，優(yōu)質(zhì)、安全的刀具，，可以配備防切手套，使您在準(zhǔn)備食材的過(guò)程也得心應(yīng)手、樂(lè)趣重生。廚房刀具大全的細(xì)節(jié)工藝使用與分類。

廚房刀具大全的細(xì)節(jié)工藝使用分沖壓和鍛造

1沖壓：沖壓而成的刀刃，是把一片薄的鋼材放在在模具里受到變形力壓制而成，整個(gè)過(guò)程由機(jī)器來(lái)完成。把壓好的刀刃再與刀把相連接。沖壓刀一般比鍛造刀便宜，因?yàn)榈镀^薄且輕，在切割的時(shí)候要求緊密的握力和較大的壓力。

2鍛造：最古老的制刀工藝，純手工打造，是以血汗換取品質(zhì)。刀工將燒紅的鋼塊捶打鍛造，鋼塊捶打開后再折疊起來(lái)捶打，如此反復(fù)幾十次。鍛造的刀特征是都有刀撐和刀根，刀撐是連接刀刃和刀把的中間部分，刀根是刀把阻擋刀片的部分。一體刀片是鍛造中最理想的，意味著真正的無(wú)縫連接。

廚房刀具大全的部分細(xì)節(jié)處理刀具分類（舉例磨刀，砧板，磨刀棒）

為達(dá)到最佳功效，每次使用前可先磨刀。

1清洗：用清潔布小心擦洗，沖洗干凈后，立即擦干。請(qǐng)勿放在洗碗機(jī)里清理或長(zhǎng)時(shí)間浸泡。偶爾用非磨蝕性的金屬拋光用品擦亮刀具。

2磨刀：磨刀次數(shù)視使用情況而定。磨刀能使刀刃變得異常鋒利，因此最好由專業(yè)人士來(lái)磨刀。

3存放：請(qǐng)把刀插在刀架上安全存放，避免手接觸刀刃。

砧板：每次使用后，用熱肥皂水手洗，然后干燥。請(qǐng)勿浸泡在水中。不可機(jī)洗。每1-2個(gè)月，用稀釋過(guò)的漂白劑清洗砧板。如遇頑固污漬，用少許鹽混合檸檬汁刷洗，洗凈后干燥。

用油蠟涂在木質(zhì)砧板表面，能保持砧板原本的色澤和韌性。

磨刀棒：磨刀棒是刀架上最重要的工具之一。

1每次用刀前都應(yīng)使用（鋸齒刀除外）。有些人誤認(rèn)為用磨刀棒就是磨刀，其實(shí)不然。磨刀棒的好處是能使刀刃對(duì)齊，因?yàn)槊看问褂煤?，刀刃都?huì)變得不規(guī)則；而磨刀最好是由專業(yè)人士完成，視使用情況一年一兩次足已。

2磨刀棒使用方法：拿磨刀棒垂直朝下固定在案板上，刀與磨刀棒呈20度角，由刀撐至刀尖向下摩擦，另一面也是如此，重復(fù)幾次即可。完成后需擦凈磨刀棒和刀。

廚房刀具中有一種細(xì)長(zhǎng)而帶小齒的刀，這種刀具專門用來(lái)切割凍肉，其中的物理原理是？刀的刃口呈鋸齒形狀，其鋸齒的穿透性和切割性強(qiáng)于一般的平口刃刀，最初是為了方便切割凍肉而開發(fā)出的刀具，但在使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)鋸齒形刃口對(duì)某些蔬菜（如蕃茄）和物體（如硬質(zhì)物體、冷凍食品等）的切割效果優(yōu)于平口刃，鋸齒刃口由若干個(gè)小齒組合而成，不需要打磨也能長(zhǎng)久保持鋒利，在使用鋸齒類型的刀具時(shí)，使用手法要略帶有“拖”“拉”的感覺(jué)，這與用鋸子分開物件的用法類似，增大壓強(qiáng)。

最后再說(shuō)刀具的品牌。廚房刀具什么牌子好？佰佰安全網(wǎng)提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，別光看品牌，好的廚房刀具大全是能更好地保持鋒利。那廚房刀具什么牌子好呢？佰佰安全網(wǎng)提示：德國(guó)的雙立人（不低于twin pro系列）、wmf，日本的shun、藤次郎，價(jià)錢低點(diǎn)的張小泉VG10系列、十八子的三合鋼系列，再低點(diǎn)的各個(gè)廠家用5Cr15MoV鋼鍛造的刀，再低的話，估計(jì)就不能滿足你的品質(zhì)要求。

責(zé)任編輯:劉長(zhǎng)利