食品漂白劑指能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變，提高食品品質(zhì)。下面為大家介紹食品漂白劑的用途。

1、食品漂白劑是指能夠破壞、抑制食品發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)。漂白劑不同于通過吸附方式除去著色物質(zhì)的脫色劑。

2、食品漂白劑的作用機(jī)理：其作用機(jī)理可以分為還原性漂白劑和氧化性漂白劑兩大類。氧化性漂白劑是能使著色物質(zhì)氧化分解而漂白的食品添加劑，有過氧化氫(常用于面條，食用油脂，瓊脂，干酪，魚子，魚糕及無菌包裝材料)、過氧化鈣(用于面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，果蔬保鮮時(shí)使乙烯氧化，小麥粉漂白)、過氧化丙酮，過氧化苯甲酰(用于小麥粉漂白)，高錳酸鉀(用于水質(zhì)凈化、膠臭、消毒、面粉和酒類)、二氧化氯(用于小麥粉)等。在小麥粉中應(yīng)用氧化型漂白劑可使小麥粉白度增加3-4度，且白度穩(wěn)定，從而提高了小麥粉的等級(jí)和價(jià)格。但是氧化型漂白劑使用于小麥粉也會(huì)帶來一些缺陷，其最大缺點(diǎn)是氧化型漂白劑不但能使黃色的12尾->胡羅卜素退色，同時(shí)也可使維生素A、維生素E、維生素B1、遭到破壞，從而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到很大的破壞。還原性漂白劑的作用機(jī)理：能使著色物質(zhì)還原而起漂白作用。無論是氧化型漂白劑還是還原型漂白劑除了具有漂白作用外，大多數(shù)對(duì)微生物也有抑制作用，所以又可把其看作防腐劑。由于還原性漂白劑的特殊性又可以將其看作是褐變抑制劑和抗氧化劑。

自古以來人們就用含硫物質(zhì)進(jìn)行防腐和漂白，無論哪種含硫抑制劑，在使用過程中最終都是通過在使用過程中釋放的二氧化硫來起作用的。二氧化硫和亞硫酸鹽在水溶液中生成亞硫酸，酸式亞硫酸根離子和亞硫酸根離子。在酸性介質(zhì)中，二氧化硫是最有效的防腐劑這種效果來自離解的亞硫酸根分子，而PH值低于3.0時(shí)，未解離的亞硫酸占大部分。在低PH值時(shí)二氧化硫的抗微生物效果增強(qiáng)。二氧化硫也能有效的抑制某些酶催化反應(yīng)，特別是酶促褐變。植物組織中的酚類化合物在本科的催化下氧化產(chǎn)生褐色素。

3.還原性漂白劑及應(yīng)用二氧化硫的殘留量不等同于二氧化硫制劑的使用量。因?yàn)樵诩庸な称返倪^程中，一般經(jīng)過加熱、攪拌、抽真空、預(yù)煮、漂洗等處理方法或過程可以脫除大部分的硫，只要嚴(yán)格把握添加量并注意工藝上的合理控制，二氧化硫的殘留量就不會(huì)因超標(biāo)而影響食用者的健康。

很多的食品中都使用漂白劑，那么食物漂白安全嗎?其實(shí)要是按照國(guó)家的規(guī)定使用是不會(huì)有危險(xiǎn)的，現(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。讓我們可以更安全的食用食品，更多的食品安全知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

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