在食品添加劑里面會(huì)有很多的種類(lèi)，其中最為常見(jiàn)的是漂白劑、色素以及防腐劑等。選擇的添加劑不同，發(fā)揮出來(lái)的效果也會(huì)有區(qū)別。漂白劑是經(jīng)常都會(huì)用到的添加劑，可依然有許多朋友對(duì)它都處于陌生的狀態(tài)，下面就共同來(lái)看看，漂白劑的用途有哪些？

食品中漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣。氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過(guò)氧化苯甲酰等少數(shù)品種外，實(shí)際應(yīng)用很少。至于像過(guò)氧化氫，僅許可在某些地區(qū)用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外，不作氧化漂白劑使用。

漂白劑是通過(guò)還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。中國(guó)允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。

漂白劑分為氧化型和還原型，氧化型又分為鹽素〔含氯〕類(lèi)和酸素〔含氧〕類(lèi)。鹽素漂白劑的漂白力較強(qiáng)，殺菌、除臭的效果亦佳，適合漂白衣物時(shí)使用，不可用於花色衣物。并非每種布料皆可使用鹽素漂白劑，所以務(wù)必先看使用說(shuō)明。此外，如果和含有酸素的洗衣粉一起使用的話，就會(huì)減低洗衣粉的效力，所以切勿一起使用。

酸素漂白劑的漂白力較溫和，花色衣物可安心使用，就是用於絲綢和羊毛也沒(méi)問(wèn)題。如果和洗衣粉一起放洗衣機(jī)，對(duì)於防止黃斑和黑斑都很有效。還原型漂白劑的效力最強(qiáng)，只要是白色纖維皆可使用，但不能用於花色衣物。鹽素漂白劑洗不掉的黃斑、血跡和泥土等等頑垢，用這個(gè)絕對(duì)有效。

一般應(yīng)該含有次氯酸，當(dāng)然也有過(guò)氧化氫、臭氧來(lái)漂白的，甚至還有硫，用途不同物質(zhì)也不同，平常用的漂白劑主要是次氯酸鈣（Ca（ClO）2）一般市售的漂白劑主要成分是次氯酸鈉，次氯酸鈉水解產(chǎn)生次氯酸，次氯酸有強(qiáng)氧化性，可以氧化色素。還有如雙氧水、漂白粉等都是用氧化色素的方法來(lái)漂白的。用還原法漂白物體的漂白劑可能含硫代硫酸鈉，硫代硫酸鈉具有還原性。

一般食品中常用的漂白劑主要是二氧化硫以及它的衍生物亞硫酸鹽類(lèi)，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸等，它們會(huì)不斷分解產(chǎn)生二氧化硫，在食品中起到和二氧化硫相似的作用。此外，還有一種在食品中用作漂白的東西是硫磺，它的用法較特殊，僅限于熏蒸，而它主要起漂白作用的物質(zhì)也是二氧化硫。

總體來(lái)說(shuō)漂白劑的用途還是挺多的，可以避免食品發(fā)生色素褪色的情況，也能達(dá)到一定的防腐效果。就是在使用的過(guò)程中，對(duì)用量會(huì)有很?chē)?yán)格的要求，并不是越多就能達(dá)到更好的效果，需要按照規(guī)定來(lái)操作。

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