假牛肉，假木耳，假銀耳，假火鍋底料等等這些有關(guān)食品的熱門詞匯闖進我們視線的時候，食品安全問題已經(jīng)成為民眾和政府關(guān)注的焦點。民以食為天，食以安為先。那些參假的食物已經(jīng)悄然通過我們的口，走進我們的胃，走進我們的身體，食品安全問題已然成為我們心中揮之不去的夢魘。那么，作為消費者的我們該如何識別這些造假食品呢？

有關(guān)假食品的概述

食品摻偽主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒有明顯的界限，食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱，一般的摻偽特質(zhì)能夠以假亂真。食品摻假則是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質(zhì)的行為，摻入的假物質(zhì)基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。

假食品從何而來？

食品摻假是人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來迎合消費者貪圖便宜的行為。

摻雜是向糧食食品中非法摻入非同一類或同種類的劣質(zhì)的物質(zhì)，如大米中摻入沙石，糯米中摻入大米。

偽造是人為地用一種或幾種物質(zhì)進行加工仿造，而冒充某種食品在市場銷售的違法行為，如用工業(yè)酒精兌制白酒。

假食品對人體的危害

添加物屬于正常食品或原輔料，僅是成本較低，會致使消費者蒙受經(jīng)濟損失。如：乳粉中加入過量的白糖；牛乳中摻水或豆?jié){；味精中摻食鹽等。這些添加物都不會對人體產(chǎn)生急性損害，但食品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值降低，干擾經(jīng)濟市場。

添加物是雜物，不利于人體健康。如：米粉中摻入泥土，面粉中混入沙石等雜物，人食用后可能對消化道黏膜產(chǎn)生刺激和損傷。

添加物具有明顯的毒害作用，或具有蓄積毒性。例如：用化肥浸泡豆芽；用除草劑催發(fā)無根豆芽；將添加綠色染料的涼粉當(dāng)作綠豆粉制成的涼粉等。人食用這類食品后，胃部會受到惡性刺激，還可能對人體產(chǎn)生蓄積毒性，致癌、致畸、致突變等作用。

添加物細(xì)菌污染而腐敗變質(zhì)的，通過加工生產(chǎn)仍不能徹底滅菌或破壞其毒素。如因食用變質(zhì)月餅、糕點等引起食物中毒的典型事例，使食用者深受其害。

真假食品的辨別方法

參假食品由于外觀與真食品很相似，因此辨別起來十分難，但佰佰安全網(wǎng)搜集了一些食品辨別方法與大家分享，希望可以作為參考借鑒！

防“反”。反季節(jié)生長的蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利于農(nóng)藥降解，光照不足還可能導(dǎo)致蔬菜中硝酸鹽含量升高。有些菜農(nóng)為將蔬菜上市時間提前，種植時會大量使用化肥、農(nóng)藥和一些禁用的催熟劑，造成蔬果畸形。一般的反季節(jié)食物吃了不存在問題，但出現(xiàn)畸形的最好少吃。

防“散”。散裝食品價格便宜且方便挑選，但相比包裝食品，散裝食品的來源更難保證，如果是由衛(wèi)生條件較差的小作坊或個體經(jīng)營業(yè)戶加工而成，則存在安全隱患。

防“低”。食品價格過低，有可能質(zhì)量存在問題。電商網(wǎng)站已經(jīng)成為消費者日常購買食品的重要平臺，它降低了中間環(huán)節(jié)的費用，所以價格比普通商超便宜。但如果網(wǎng)店價格低于平時購買價格的一半以上，就要警惕了。

從以上佰佰安全網(wǎng)介紹的辨別方法，不難看出，不法商家的造假手段無非就是為了讓食物保存久，外表更鮮艷，亮麗，因此大家在購買時還是盡量不要只貪圖光鮮的外觀，而不在乎其本質(zhì)。