食品污染是現(xiàn)在常常見(jiàn)到的現(xiàn)象，它隨時(shí)都在威脅著人們的健康安全，對(duì)此我們應(yīng)當(dāng)如何有效的防范食品污染呢?今天小編將給大家詳細(xì)講解有關(guān)的食品污染小知識(shí)，一起學(xué)習(xí)下吧。

什么是食品污染

食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食，水果等在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)過(guò)程中，混進(jìn)了有害有毒物質(zhì)或者病菌。食物污染可分為生物污染和化學(xué)性污染兩大類，生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌、以及寄生蟲(chóng)污染食品。化學(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的，各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的主要原因。

食品污染的來(lái)源

食品污染主耍來(lái)自四個(gè)方面：

一是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積;

二是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中;

三是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)添加劑、色素的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加;

四是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。

食品污染的危害

食品污染對(duì)人體健康的危害有多方面的表現(xiàn)。一次大量攝入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細(xì)菌性食物中毒、農(nóng)藥食物中毒和霉菌毒素中毒等。長(zhǎng)期 (一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應(yīng)格外重視。例如，攝入殘留有機(jī)汞農(nóng)藥的糧食數(shù)月后，會(huì)出現(xiàn)周身乏力、尿汞含量增高等癥狀;長(zhǎng)期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食,能引起肝細(xì)胞變性、壞死、脂肪浸潤(rùn)和膽管上皮細(xì)胞增生，甚至發(fā)生癌變。慢性中毒還可表現(xiàn)為生長(zhǎng)遲緩、不孕、流產(chǎn)、死胎等生育功能障礙，有的還可通過(guò)母體使胎兒發(fā)生畸形。已知與食品有關(guān)的致畸物質(zhì)有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的雜質(zhì)四氯二苯二噁英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。

某些食品污染物還具有致突變作用。突變?nèi)绨l(fā)生在生殖細(xì)胞，可使正常妊娠發(fā)生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變?nèi)绨l(fā)生在體細(xì)胞，可使在正常情況下不再增殖的細(xì)胞發(fā)生不正常增殖而構(gòu)成癌變的基礎(chǔ)。與食品有關(guān)的致突變物有苯并(a)芘、黃曲霉毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。

有些食品污染物可誘發(fā)癌腫。例如，以含黃曲霉毒素B1的發(fā)霉玉米或花生飼養(yǎng)大鼠，可誘發(fā)肝癌。與食品有關(guān)的致癌物有多環(huán)芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無(wú)機(jī)鹽類(某些砷化合物等)、黃曲霉毒素B1和生物烷化劑(如高度氧化油脂中的環(huán)氧化物)等。

如何有效防范食品污染

防止食品污染，不僅要注意飲食衛(wèi)生，還要從各個(gè)細(xì)節(jié)著手。只有這樣，才能從根本上解決問(wèn)題。食品污染的防制措施主要有：

(1)開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育;

(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(3)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān);

(4)加強(qiáng)農(nóng)藥管理;

(5)災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。

食品污染嚴(yán)重危害著人們的健康，我們需要做的就是能夠有效的防止食品被污染，從自我做起，多學(xué)習(xí)食品安全小知識(shí)，保障自身的安全健康。