在每日的早餐桌上，咸鴨蛋逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊坏佬〔恕＝陙?，在日常生活中，發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅紅心鴨蛋等“黑色食品”。那么，怎樣鑒別紅心鴨蛋的真假呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來給您講講相關(guān)的食品安全知識。

什么是紅心鴨蛋？

蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現(xiàn)象，只占鴨蛋中很少的一部分，實(shí)質(zhì)上蛋心的顏色是由類胡蘿卜素體現(xiàn)的，在散養(yǎng)條件下，鴨通過覓食藻類、貝殼、蝦蟹魚等獲取了一定的類胡蘿卜素，從而使蛋心呈現(xiàn)紅色，是做咸鴨蛋中的上品。

假紅心雞蛋是怎么來的？

由于蛋品企業(yè)相互之間都在激烈競爭蛋源，真正的放養(yǎng)紅心鴨蛋十分搶手，看到有利可圖，一些中間販子便想到了以色素蛋甚至蘇丹紅蛋冒充放養(yǎng)的紅心鴨蛋。

假紅心鴨蛋的危害

什么是蘇丹紅呢？蘇丹紅學(xué)名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(yè)染料，有較強(qiáng)的致癌作用。由于假紅心鴨蛋使用了大量的添加劑蘇丹紅，食用過多容易患癌，沒有任何的營養(yǎng)價(jià)值，所以伙伴們在購買的時(shí)候一定要睜開雙眼，學(xué)會鑒別紅心鴨蛋真假的辦法。

怎么鑒別紅心鴨蛋的真假？

消費(fèi)者在選購普通鴨蛋時(shí)，最好到有信譽(yù)的大超市去購買品牌產(chǎn)品，在購買的同時(shí)也要注意看、搖、剝、切。

看——看外觀

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

搖——搖蛋體

質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝——煮熟后剝蛋殼

質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

切——切開后看蛋黃

實(shí)際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅(jiān)硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。

咸鴨蛋做法

1、紅心鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽;

2、紅心鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;

3、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn);

4、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好;

5、然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油;

6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。

注意：咸蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法;包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時(shí)所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅(jiān)持過秤，尤其要嚴(yán)格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計(jì)配料，這樣才能保證產(chǎn)品的最終質(zhì)量。

因此，大家在選購紅心鴨蛋時(shí)，一定要記得不是所有的紅心鴨蛋都是真正的紅心鴨蛋，要時(shí)刻擦亮我們的眼睛細(xì)心觀察，選擇真正的紅心鴨蛋。