近年來，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，通過在宰殺前向食道注水、宰殺后向動脈管注水，以及在出售前用注射器直接向肌肉注水等等惡劣手段，生產出大量“注水肉”，而這注水肉嚴重危害了我們的健康。那么，注水肉如何鑒別？下面佰佰安全網小編就來給您講講相關的食品安全知識。

什么是“注水肉”？

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品?，F在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。

食用注水肉對人體的危害

1．降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

鑒別注水肉的方法

1、顏色

首先看肉的顏色是否鮮亮，如果顏色暗淡或者發(fā)白，有可能肉放了很多天，或者就是注水了

2、按肉

這個按是動詞，就是把手指在肉上按一按，如果能馬上回復原來行裝的就是鮮肉；如果按下去，不回彈，依舊有個凹洞在那里的就有可能是注了水的肉了

3、紙巾

拿干凈的紙巾往肉上按一按，很好辨別了，如果紙巾上都是水，很濕的話就肯定有問題，一般畜肉拿紙巾按下去，紙巾不會變得太濕，只會吸出一點油脂，不信大家試試

4、彈性

鮮肉摸上去一般都有彈性，手摸會感覺有點粘，注水肉摸上去是沒有彈性的，跟第二點按肉的步驟差不多。

5、使用注水肉水分檢測儀

(1)儀器接上電源，開機后，把要檢測的肉類處理好，然后，放到一個鐵盒里面密封，防止水份丟失。

(2)取樣到儀器里面，注意樣品的均勻性，按測試按鍵，儀器燈亮開始工作。儀器右邊顯示的是加熱溫度，左邊顯示的是水分值%，水分值會隨著加熱溫度的上升不停的變化。

(3)測試完后，儀器自動報警，顯示水分值%，按“顯示”按鍵儀器停止報警，再按“顯示”按鍵顯示水分值%.掀開加熱桶散熱，并記錄相關測試數據，準備下一組的實驗。

以上這幾種方法是比較實用的，但也不能確保完全符合。最靠譜的方法，還是去正規(guī)的市場購買肉類食品，避免上當受騙！