去年，有新聞?wù)f有俗稱“ 僵尸肉 ”的過(guò)期凍肉流入廣東市場(chǎng)，一時(shí)間人心惶惶，大家都擔(dān)心自己會(huì)不幸“中招”，買到“僵尸肉”。其實(shí)過(guò)期凍肉是可以鑒別出來(lái)的。今天佰佰安全網(wǎng)小編就教一下大家如何鑒別僵尸肉的食品安全知識(shí)。

截至去年6月23日，全國(guó)海關(guān)共查證走私凍品42萬(wàn)噸。廣西警方在查獲一批走私凍品時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中一些雞爪包裝袋上印制的包裝日期竟然是三四十年前，其中時(shí)間最長(zhǎng)的包裝日期顯示封存于1967年。

什么是“僵尸肉”？

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。[1]用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極 佳的“美味佳肴”。

食用“僵尸肉”的危害有哪些？

雙氧水：雞爪在煮后由于還殘留一些血漬、污漬等，影響感官顏色，所以在加入雙氧水中加入雞爪浸泡可以很好的去除那些血漬、污漬，雞爪會(huì)更白、更大，而且更有賣相。而雙氧水食入過(guò)多后可刺激呼吸道、胃腸黏膜損傷導(dǎo)致胃腸道疾病等。

甲醛：甲醛是為了讓食物保鮮，防腐，還有的雞爪可能因儲(chǔ)存，運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程沒有處理好導(dǎo)致雞爪變質(zhì)有異味，但是如果加上甲醛浸泡不但可以去除異味，而且還能讓肉質(zhì)更脆。而甲醛攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒，主要表現(xiàn)為眼結(jié)膜充血、呼吸困難、講話聲音嘶啞等。

這么大的危害，佰佰安全網(wǎng)小編還是建議大家盡量不要吃成品的泡椒雞爪，而關(guān)鍵是我們要學(xué)會(huì)如何辨別僵尸肉。

怎樣辨別僵尸肉？

1、看顏色如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

2、掰開看正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)。

3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉。

4、口感甲醛處理過(guò)的雞爪口感會(huì)感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

如何避免購(gòu)買“僵尸肉”？

太便宜的要不得

◆根據(jù)每年每噸僅17元的冷凍費(fèi)計(jì)算，30、40元左右一公斤的牛肉可能就有問題。同理，價(jià)格太便宜的肉也請(qǐng)不要購(gòu)買。

雞爪：“太白太脆”不要買

◆高齡僵尸雞爪為了看起來(lái)很美很誘人，往往要用雙氧水等漂白劑處理。所以需要辨別雞爪是否“泡”過(guò)。

1.顏色“太白”很可能就是泡過(guò)的。

2.煮熟后掰開看關(guān)節(jié)應(yīng)該是深褐色，如果是純白色說(shuō)明泡過(guò)。

3.如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)。

4.甲醛出來(lái)過(guò)的雞爪口感很脆，正常雞爪則很有韌性。

看過(guò)這些之后，也許很多愛吃泡椒鳳爪的朋友會(huì)有很無(wú)奈的表情，其實(shí)只要我們了解了以上這些辨別方法，還是不用擔(dān)心的。最后佰佰安全網(wǎng)小編呼吁:健康飲食，遠(yuǎn)離“僵尸肉”。