據(jù)悉，現(xiàn)今市場上牛肉的銷售量越來越高，牛肉營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且做法也很多，深受廣大消費者的喜愛。但是，受消費者歡迎的牛肉也吸引來很多無良商家。牛肉銷售量好，價格相比其他肉類也較高，以次充好便可以給商家?guī)砭薮蟮睦麧?，有些商家甚至出售“假牛肉”。那么，這真假牛肉如何分辨呢？下面佰佰安全網(wǎng)就來講下相關(guān)的食品安全知識。

什么是假牛肉？

有很多不良商家將半牛半豬的肉摻在一起，甚至完全是豬肉，只是抹上了牛肉膏（通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本），就可以制作從外形和香味跟真牛肉干相似的味道。

假牛肉對人體的危害

據(jù)專業(yè)人士指出，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強調(diào)可根據(jù)當?shù)乜谖?，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

如何鑒別真假牛肉？

一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

二聞

真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。

假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。

三摸

真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點的，肉質(zhì)比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

四切：用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉：按壓下去后，彈性好，可以回復初時模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。

五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉：煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

了解了鑒別真假牛肉的方法，接下來我們就要熟知怎樣才能避免買到假牛肉，以確保食用安全。

如何避免買到假牛肉？

1、選擇正規(guī)牌子的牛肉制品。

如果想買牛肉干、牛肉粒之類的熟牛肉制品，就盡量選擇在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。當然了，雖然有的時候大牌子也不完全靠譜，但是絕對要比在小商販那里買的更有保障一些。

2、選擇購買清真牛肉。

在比較大的便民市 場或者超市里都會有賣帶清真標志的牛肉，上面會有中國伊斯蘭教會的認證。這樣的牛肉是絕對沒人敢摻假的，質(zhì)量也會有所保證，所以你可以放心地購買清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的價格可能會比不是清真的牛肉價格稍微貴一些，那就看你怎樣選擇了。

3、不要貪小便宜吃大虧。

在市場上會有那種便宜賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名目賤賣。這樣的牛肉往往會受到上了年紀的大爺大媽的青睞，但是實際上這樣的牛肉買回家是完全沒有保障的。所以不要去貪小便宜哦，通過正規(guī)渠道買正規(guī)牛肉才是王道。

所以，大家要注意了，太便宜的牛肉干、牛肉粒千萬要多留個心眼!肉食品絕對不是越便宜越好喲，要看清紋理和結(jié)構(gòu)才可以吃著放心!