夏天豆制品深受居民喜愛。據(jù)武漢食藥監(jiān)公布的一份實驗結果表明，散裝豆腐放置一天細菌增加1000倍，容易發(fā)生變質(zhì)。因此提醒大家購買時需多加留意。

散裝豆腐放一天就變質(zhì)

此前，該局委托中百集團武漢生鮮食品加工配送公司的中央大廚房品控部，對豆腐、面包和熟牛肉這三樣食品，進行了一次細菌總數(shù)檢測。

在常溫儲存條件下，散裝的豆腐在第二天的菌落總數(shù)測定值(增長倍數(shù))，為出廠時的1000倍，第三天則達到了不可計數(shù)。相比之下，面包為50倍和500倍，熟牛肉則為100倍和10000倍。

檢測顯示，有包裝的豆腐第1天、第2天的微生物測試為合格，色澤正常，具有產(chǎn)品應有的香味，第3天微生物測試為不合格，但色澤正常，香味變淡。散裝豆腐的微生物僅僅只第1天上午正常，下午產(chǎn)品表面開始變黃，發(fā)粘，有酸味。

據(jù)該品控部負責人陳成分析，豆制品的水分含量高達76%，而微生物生長繁殖所需要的必要條件是水分、營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度、環(huán)境和PH值，其中水分是最重要的條件。而豆制品壓榨過程中，會析出大量營養(yǎng)豐富的黃泔水，很容易造成微生物生長繁殖。

實驗結果還表明，沒有獨立包裝的豆制品，常溫儲存一天就已經(jīng)變質(zhì)，而經(jīng)過包裝的豆制品，產(chǎn)品保質(zhì)期甚至可以達到三天。

豆制品預包裝進入倒計時

7月1日，武漢市獲證豆制品企業(yè)承諾對豆制品進行預包裝，目前已經(jīng)進入了倒計時階段，這些企業(yè)準備得怎么樣了?昨天，記者前往現(xiàn)場再次進行了探訪。

在蔡甸永安街老灣村，九真山食品有限公司的負責人王四平說， “九真山”牌的臭豆腐，一直都有包裝。現(xiàn)在他們專門還為一家三口研發(fā)了“家庭裝”——包裝好的盒子里，裝上12塊臭豆腐，再加上特制的袋裝醬料，“一家人吃剛剛好?！睂@種便捷的“家庭裝”，王四平希望能和中百超市聯(lián)手，推廣到武漢城區(qū)家庭。

在沌口開發(fā)區(qū)創(chuàng)新三路，承諾的企業(yè)中只有4家尚無預包裝豆制品銷售，楚香人豆制品公司就是其中一家?！拔覀?月1日前肯定會推出預包裝，盒子都訂好了?！惫矩撠熑四邉傉f，這次訂包裝，是和洪山區(qū)的幾家豆制品廠一起，“這樣的話，價格可以壓得更低一些?！?

在東西湖臺北二道優(yōu)安達工業(yè)園，新美惠康食品有限公司負責人李新培，拿出了一套黃白相間的包裝，“我們早在2008年就想給豆制品上包裝，這就是之前的樣品?！贬槍χ笆忻瘛坝昧税b袋會不會使用防腐劑”的擔憂，李新培說，他做豆制品這一行已經(jīng)快30年了，豆制品的保質(zhì)期最多也是5—6天，根本沒有用防腐劑的必要。上了包裝，是為了在保質(zhì)期內(nèi)，豆制品更安全，和防腐劑沒有關系。

豆香滿園食品有限公司總經(jīng)理孔威，1988年出生，這位80后老板直言，2012年開始，公司就開始做預包裝了，當時堅持了3個月，因為屬于“孤軍奮戰(zhàn)”，最后還是改成了散裝。

“現(xiàn)在不同了，市民對食品安全的關注越來越高，而且是獲證企業(yè)們一起實施預包裝，所以這次我信心滿滿，還專門拿出了50萬元，給銷售點配上了冷柜，這樣從出廠到銷售，都有低溫保存措施，豆制品會更安全。”

在東西湖走馬嶺六合大隊，昌盛德食品有限公司負責人鮑龍江說，他們的預包裝產(chǎn)品，已經(jīng)成功進入到麥德龍超市銷售。他們和洪山區(qū)的豆香聚，此次在集貿(mào)市場等地實施的預包裝，使用的都是可以打開的方便盒，以減少裸賣豆制品運輸途中的二次污染。

佰佰提醒：由此可見，一些小販將豆腐泡在水里或沿街叫賣都存在一定的食品安全隱患，購買有食品包裝的豆腐，雖然價錢貴了些，但是食用起來更放心。

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