由于近年來某些大品牌牛奶也頻頻出現(xiàn)質量安全問題，很多人開始青睞一些即時牛奶飲品店。但這些鮮奶吧的工藝流程、消毒程序都很簡單，相關部門也無法檢測到，存在很多衛(wèi)生安全隱患。

山東省農(nóng)業(yè)部門的數(shù)據(jù)顯示，全省17個市現(xiàn)有各類奶吧3000余家，而河北各地也已超過1000家?！磅r奶吧”在各地紅火發(fā)展背后也存在隱憂。遼寧省鞍山市畜牧獸醫(yī)局今年上半年一項調查顯示，全市已有的60多家奶吧中，部分無照經(jīng)營，有照的也是以“冷飲店”或“飲品店”的名義辦理，經(jīng)營范圍與乳品加工明顯不符。

奶吧奶源檢測監(jiān)測關卡幾乎為零

很多奶吧經(jīng)營者都宣稱，他們的原料奶都來自本市周邊的牧場，當天送來，現(xiàn)場加工，能讓顧客體驗到原汁原味的新鮮牛奶;而且這種從牧場到餐桌的直銷模式，去除了許多中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)品更加安全可靠。

遼寧鞍山市畜牧獸醫(yī)局畜產(chǎn)品安全處處長趙克庸介紹，為保證乳制品安全，我國設立了安全檢測“三道關”。生鮮乳在奶站采集時，奶站對每批次都要進行5個指標的初步檢測并出具“初檢報告”;乳品企業(yè)在收購原料奶時，還要進行批批檢測，指標多達二三十個;而乳品企業(yè)的最終產(chǎn)品在出廠前，也要接受廠家的自檢和管理部門的抽檢。

而“鮮奶吧”的檢測關卡幾乎為零。在沈陽皇姑區(qū)開店的小萌告訴記者，由于每次進貨只有四五十公斤，奶站不愿賣，只能直接從散養(yǎng)戶手中買入，“初檢報告”肯定沒有。

質監(jiān)：現(xiàn)場制售不在其監(jiān)管范疇

國家對乳品加工要求非常嚴格，按照要求，企業(yè)必須先獲得生產(chǎn)許可證，才可以生產(chǎn)乳品。對于獲得生產(chǎn)許可證的乳品企業(yè)，質監(jiān)部門監(jiān)管方式是多樣的，不僅對其有日常監(jiān)管，而且還有監(jiān)督抽查，以及不定期巡查制度，此外，對生產(chǎn)企業(yè)的奶源，也有嚴格的管理和檢測制度。現(xiàn)在對乳品企業(yè)的監(jiān)管力度是前所未有的。對于鮮奶吧的乳品監(jiān)管，屬于現(xiàn)場制售，按照職能劃分，不在質監(jiān)部門的監(jiān)管范疇。

藥監(jiān)：如移交將現(xiàn)場調查落實

藥監(jiān)局表示，如果工商部門將對鮮奶吧的檢查移交過來，他們將會按照程序接收，然后到現(xiàn)場去調查，落實鮮奶吧是不是在自己的監(jiān)管職權范疇之內(nèi)。

“如果確實歸藥監(jiān)局管理，那么藥監(jiān)局會義不容辭地監(jiān)管，但如果不歸藥監(jiān)局監(jiān)管，會向相關部門說明清楚。”藥監(jiān)局表示，不會推卸責任。

游離監(jiān)管體系之外亟須填補監(jiān)管盲區(qū)

根據(jù)國家《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》及系列食品安全國家標準等相關規(guī)定，乳制品的生產(chǎn)加工必須經(jīng)過行業(yè)準入和生產(chǎn)許可方具備資質。其中對奶牛養(yǎng)殖、生鮮奶收購、乳品生產(chǎn)加工、銷售、衛(wèi)生環(huán)境等環(huán)節(jié)都有嚴格的審核和把關。

乳品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳成品檢測項目則多達數(shù)十種，顯然，同樣提供巴氏奶的鮮奶吧是不具備這些檢測能力的。

“近年來，國家加強了對奶源和大型企業(yè)的監(jiān)控，但是奶吧的經(jīng)營模式完全游離在乳制品監(jiān)管的制度體系之外，亟須填補上這一盲區(qū)?！壁w克庸說。

沈陽輝山乳業(yè)股份有限公司副總裁徐廣義說，奶吧實際上相當于一個微型乳品加工廠，其監(jiān)管涉及畜牧、工商、食品藥品監(jiān)督等多部門，不同的環(huán)節(jié)由不同部門負責。鑒于奶吧規(guī)模小、數(shù)量多，建議由各級政府的食安委牽頭，多部門協(xié)作聯(lián)動，構建切實可行的監(jiān)管體系。

一些人士表示，直營“奶吧”受寵背后，也反映出公眾對乳品乃至食品消費存在誤區(qū)。鞍山市畜牧獸醫(yī)局副局長曹繼鋒說，很多人對大工業(yè)生產(chǎn)、大規(guī)模養(yǎng)殖模式下的食品安全不信任，反而青睞散養(yǎng)的、手工制作的、單店加工的食品，這種想法絕對是錯誤的。手工作坊游離于監(jiān)管之外，食品衛(wèi)生安全反而更沒保證。