國家發(fā)改委近日宣布，自2017年1月1日起，放開食鹽出廠、批發(fā)和零售價(jià)格，由企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本、食鹽品質(zhì)、市場供求狀況等因素自主確定。

食鹽價(jià)格明年放開

今年5月，國務(wù)院印發(fā)《鹽業(yè)體制改革方案》，決定推進(jìn)鹽業(yè)體制改革，完善食鹽專營制度。國家發(fā)改委明確表示，實(shí)施鹽業(yè)體制改革方案、放開食鹽價(jià)格后，總體來看，食鹽市場供應(yīng)有充分保障，普通食鹽價(jià)格不會出現(xiàn)異常波動。中國鹽業(yè)總公司董事會辦公室主任范志表示，“價(jià)格放開之后是由企業(yè)自主定價(jià)，是供求關(guān)系決定價(jià)格，我們會更注重研判和研判預(yù)警，特別是價(jià)格異常波動時(shí)，我們會加大供應(yīng)，總體保證價(jià)格基本穩(wěn)定?！?

放開食鹽價(jià)格只是本次鹽改的內(nèi)容之一。今年4月公布的改革方案確定，取消食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)只能銷售給指定批發(fā)企業(yè)的規(guī)定，允許生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通和銷售領(lǐng)域，自主確定生產(chǎn)銷售數(shù)量并建立銷售渠道，以自有品牌開展跨區(qū)域經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體，或者委托有食鹽批發(fā)資質(zhì)的企業(yè)代理銷售。

不過，本輪改革并沒有完全取消專營制度，低于市場預(yù)期。生產(chǎn)和批發(fā)環(huán)節(jié)雖然取消了指定銷售制度，但仍堅(jiān)持專營，尤其是批發(fā)環(huán)節(jié)，除了現(xiàn)有的食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，將不再核準(zhǔn)新增食鹽批發(fā)企業(yè)。

食鹽價(jià)格明年放開

市場人士預(yù)測，在價(jià)格放開、引入競爭后，更多符合消費(fèi)者個(gè)性化需求的特殊食鹽品種會出現(xiàn)在超市貨架上，市場優(yōu)勝劣汰也將倒逼鹽企轉(zhuǎn)型升級，鹽業(yè)兼并重組將拉開大幕。對此，范志表示，“這次改革的一個(gè)亮點(diǎn)是引進(jìn)了市場機(jī)制，因?yàn)槟壳罢麄€(gè)鹽業(yè)產(chǎn)業(yè)組織還存在分散缺陷，這樣的改革會促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的兼并重組?！?

與此同時(shí)，為了做好邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)和低收入群體保障工作，國家發(fā)改委提出，各地可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，靈活選擇政府補(bǔ)貼運(yùn)銷費(fèi)用或直接補(bǔ)貼貧困人口等方式，保障邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的邊疆民族地區(qū)人口能夠吃得上、吃得起合格碘鹽。要按照已經(jīng)建立的社會救助機(jī)制，確保低收入群體不因放開食鹽價(jià)格而降低生活質(zhì)量。

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注意事項(xiàng)：

一、少買及時(shí)吃

少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會分解揮發(fā)。

二、忌高溫

在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

三、忌在容器內(nèi)敞口長期存放

碘鹽如長時(shí)間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。

四、忌加醋

碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。

五、為了飲食健康，一定要去正規(guī)市場購買食鹽。

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