最近，多家媒體報(bào)道飲用自釀葡萄酒中毒的案例。不少人家中開始自釀葡萄酒，殊不知在葡萄發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的細(xì)菌，人們飲用后導(dǎo)致食物中毒。所以，如果簡(jiǎn)單地認(rèn)為葡萄發(fā)酵就是葡萄酒，這樣是不對(duì)的。那么究竟自釀葡萄酒會(huì)對(duì)人體有什么危害?請(qǐng)大家跟隨佰佰安全網(wǎng)接著往下看。

據(jù)報(bào)道，家住襄陽的劉女士一個(gè)月前在家自釀了一瓶葡萄酒，近日她喝了一大杯，不久開始肚子痛、腹瀉。醫(yī)生稱因?yàn)獒勗旆椒ú徽?guī)，導(dǎo)致酒被細(xì)菌感染，人飲用后便食物中毒了。

近年來，隨著問題食品的新聞?lì)l頻出現(xiàn)，一些消費(fèi)者開始嘗試在家自制食品，自釀葡萄酒便是其中較受歡迎的一種。葡萄酒的制作工藝并不復(fù)雜：先用清水將葡萄洗凈晾干，再將其搗碎，然后將葡萄一層層放入瓶里，一層葡萄放一層白糖。葡萄發(fā)酵會(huì)有氣體產(chǎn)生，因此瓶中不能裝滿。每隔幾天打開翻攪一次，一個(gè)月后就能釀成葡萄酒了。

自釀葡萄酒的消費(fèi)者常認(rèn)為，完全自釀，不會(huì)添加防腐劑或其他添加劑，可以喝的安心。但天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王俊平告訴澎湃新聞，事實(shí)并非如此，“在自家釀酒有兩大隱患，一是細(xì)菌污染，二是甲醇?xì)埩??！蓖蹩∑秸f。

他表示由于在家制作食品時(shí)難以做到全封閉無菌，原料因此容易受細(xì)菌污染。此外，原料發(fā)酵會(huì)生成甲醇，超標(biāo)攝入甲醇后會(huì)對(duì)視力造成嚴(yán)重危害，目前只有正規(guī)酒廠有技術(shù)對(duì)甲醇進(jìn)行工藝控制，自家釀酒無法完全清除甲醇。

葡萄酒從業(yè)人員李長征介紹稱，葡萄酒的發(fā)酵即果糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，這個(gè)過程中受果膠酶或熱能的作用可能分解出甲醇?！皩?duì)環(huán)境控制得好，產(chǎn)生的甲醇就會(huì)很微量，不會(huì)對(duì)人體有害，但家庭自釀往往條件有限”。

王俊平提醒稱，壓榨果漿環(huán)節(jié)容易滋生細(xì)菌，需注意清潔衛(wèi)生，為防止摻入水分，最好清洗晾干葡萄后再壓榨。他表示如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中的原料長出白毛或散發(fā)不正常的酸臭味，就是被細(xì)菌污染了，不應(yīng)再食用。

在此佰佰安品提醒大家，準(zhǔn)備釀酒時(shí)，所需器皿需要清洗干凈，其次最好用陶制、玻璃或瓷器來盛裝，因?yàn)榻饘倩蛩芰显卺劸七^程中會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)造成影響或與發(fā)酵中酸性物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。另外，在釀制過程中添加水或酒便會(huì)破壞發(fā)酵。所以請(qǐng)大家了解以上注意事項(xiàng)，避免造成食物中毒。