1 醬油：看“氨基酸態(tài)氮”

我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明“氨基酸態(tài)氮”含量，這是確定醬油好壞很重要的指標(biāo)?！鞍被釕B(tài)氮”是醬油的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量指標(biāo)，也是釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標(biāo)。通常情況下，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味也就會(huì)越濃。

根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí)，合格醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升，而特級(jí)醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升。

2 醋：看“總酸含量”

首先，一定要買釀造食醋，口感和保健功效相對(duì)更好；此外，要注意醋瓶上標(biāo)示的總酸含量，一般其數(shù)值越高，說明食醋酸味越濃。按照國(guó)家規(guī)定，釀造食醋總酸含量不得低于3.5克/100毫升，山西老陳醋的總酸度值一般在6克/100毫升。

3 掛面：看“鈉”

某掛面營(yíng)養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽（400毫克鈉=1克鹽），占全天用鹽量的60%。就是說沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時(shí)，除了看營(yíng)養(yǎng)成分表，還要看“鈉”這一欄，別莫名其妙地鹽超標(biāo)。

4 全麥面包：看“全谷物”

挑選全谷物食品時(shí)，要看成分表中是否標(biāo)注著純燕麥、全麥等字樣，如全麥面包片等。但若是寫著“混合谷物”等字樣，說明不是全谷物食品。另外，還可以查看食物成分表中膳食纖維含量，全谷物的膳食纖維含量更高。

5 酸奶：看“發(fā)酵乳”

如果商品名稱是“酸奶”、“發(fā)酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”、“乳酸菌飲料”、“風(fēng)味發(fā)酵乳”等，往往不是真正的酸奶。若名稱拿不準(zhǔn)，可再看一下“產(chǎn)品類別”，產(chǎn)品類別是“發(fā)酵乳”就是酸奶。

還有一招就是看蛋白質(zhì)含量，我國(guó)關(guān)于乳品的規(guī)定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%。低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。

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