事由：6月23日,本報報道了海底撈勁松店顧客吃出蒼蠅一事。店鋪工作人員雖向吳女士致歉，但要求其刪除拍攝的照片，吳女士對此表示不滿。

6月23日,本報報道了海底撈勁松店顧客吃出蒼蠅一事，引起社會廣泛關(guān)注。昨日，海底撈就此事再次發(fā)布說明，對勁松店開展停業(yè)整頓，并安排專業(yè)公司對事發(fā)門店進行了全面消殺，待全面驗收合格后擇日恢復(fù)開業(yè)。

6月23日，本報報道了市民吳女士在海底撈勁松店就餐時在麻醬碗中吃出蒼蠅一事，當時店鋪工作人員雖向吳女士致歉，但要求其刪除拍攝的照片，吳女士對此表示不滿。事后，門店負責人承認做法欠妥，并向記者承諾整改。

昨天，海底撈旗下企業(yè)海鴻達（北京）餐飲管理有限公司發(fā)表說明稱，夏季到來，各門店都將有針對性地加強防范措施，包括對小料臺、餐具、配菜房等加強清潔管理，對食品加膜加蓋。確保門店紗窗完好，增設(shè)滅蠅燈，增加門店蟲害殺毒頻次等。

針對顧客在勁松店吃出蒼蠅一事，海鴻達（北京）餐飲管理有限公司表示，已經(jīng)按照食藥監(jiān)管部門要求，對勁松店開展停業(yè)整頓，安排專業(yè)的第三方蟲害消殺公司于昨晚對店堂以及后廚進行了全面消殺，組織員工對各個操作間進行衛(wèi)生打掃，待全面驗收合格后擇日開業(yè)。

飯店儲存食材的方法

一、谷類食品儲存法

放在密閉、干燥容器內(nèi)，置于陰涼處。勿存放太久或潮濕之處，以免蟲害及發(fā)霉。生薯類如同水果蔬菜，處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。

二、蔬菜類儲存法

除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存愈久，營養(yǎng)損失愈多。

冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時保存于冰凍庫，已解凍者不再冷凍。在冷藏室下層柜中整棵未清洗過的，可放5至7天，清洗過瀝干后，可放3至5天。

三、魚類、肉類儲存法

（1）魚

除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫（箱）凍結(jié)層內(nèi)，但不宜儲放太久。

（2）肉

肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層或保鮮柜內(nèi)，但也不要儲放太久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。假若置于冷藏層，時間最好不要超過24小時；解凍過的食品，不宜再凍結(jié)儲存。貯存在冰箱的冷凍室與冷藏室的肉類，時間的期限如下。

①牛肉類：新鮮肉品如內(nèi)臟，在冷藏室只可放1天，絞肉1至2天，肉排2至3日，大塊肉2至4日；在冷凍室，內(nèi)臟可貯存1至2個月，絞肉2至3個月，肉排6至9個月，大塊肉6至12個月。

②豬肉類：新鮮豬肉在冷藏室可放2至3天，絞肉1至2天，大塊肉2至4天：在冷凍室，絞肉可放1至2個月，肉排2至3個月，大塊肉3至6個月。

③雞鴨禽類：雞鴨肉在冷藏室可貯存2至3天；在冷凍室可存放1年。雞鴨肝可冷藏1至2天；冷凍3個月。

四、調(diào)料品儲存法

儲放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不宜儲放太久，先購者先用。拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良時，即停止使用。

蕃茄醬未開封的不放冰箱，可保存1年，開封后應(yīng)放在冷藏室：沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放2至3個月，開封后放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長保存期限。

五、豆類、乳品和蛋類

（1）豆類

干豆類略為清理保存，青豆類應(yīng)漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內(nèi)。豆腐、豆干類用冷開水清洗后瀝干，放入冰箱下層冷藏，并應(yīng)盡快用完。

（2）乳品

瓶裝乳最好一次用完，未開瓶之鮮奶若不立即飲用，應(yīng)放在5℃以下冰箱貯藏。未用完之罐裝奶，應(yīng)自罐中倒入有蓋的玻璃杯內(nèi)，再放入冰箱，并盡速飲用。會滾動的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門架上，乳粉以干凈的匙子取用，用后緊密蓋好，仍要盡快使用。奶油可冷藏1至2周，冷凍2個月。

（3）蛋

擦凈外殼，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏4至5周，煮過的蛋1周，不可放入冷凍室。

一旦發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)不良時，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白質(zhì)，極易腐敗，因此應(yīng)盡快使用。

六、油脂類儲存法

勿讓陽光照射，勿放在火爐邊，不用時罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲存太久，最忌高溫與氧化。

用過的油須過濾，不可倒入新油中；顏色變黑，混濁不清而有氣泡者，不可再用。

七、水果類儲存法

如同蔬菜類，先除去塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食之，儲存愈久，營養(yǎng)損失愈多。

去果皮或切開后，應(yīng)立即食用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，即停采用。

水果打汁，維生素容易被氧化，應(yīng)盡快飲用。

八、腌制食品儲存法

1.開封后，如發(fā)現(xiàn)變色變味或組織改變者，立即停止使用。

2.先購入者置于上層，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。

3.儲放在干燥陰涼通風處或冰箱內(nèi)，但不要儲存太久，并盡快用完。

九、酒類儲存方法

因為酒類極易被空氣與細菌侵入，而導(dǎo)致變質(zhì)，所以買進的酒應(yīng)適當儲放，這可提高與改善酒本身的價值。然而一旦放置不良或保存不當，則變質(zhì)機率將大增。

凡酒類儲存的場所，得注意以下幾點:

①位置：應(yīng)設(shè)各種不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外側(cè)，貴重的酒置于內(nèi)側(cè)。

②溫度：所有的酒保持在室溫15℃的涼爽干燥處。

③光線：以微弱地能見度為宜。

④不可與特殊氣味物并存，以免破壞酒的味道。

⑤盡量避免震蕩，致喪失原味，所以密封箱不要經(jīng)常搬動。

⑥放置陰涼處，勿使陽光照射到。

食材對于餐廳的重要性可見一斑，因此餐廳對于食材的選擇以及保存就顯得尤為重要，健康、綠色、安全又美味的食材才是招攬回頭客的最好方式。

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