餐具消毒是預(yù)防腸道傳染病重要措施之一，在食品衛(wèi)生管理中具有重要意義，餐具消毒可以殺死細(xì)菌，阻斷傳染源，防止老人產(chǎn)生疾病。那么消毒的原則是什么呢？

清洗餐具基本守則

1.所有的餐具在使用后都應(yīng)該第一時(shí)間清潔干凈，隨用隨擦，請(qǐng)勿在洗碗槽里長(zhǎng)期堆放。

2.如果附著在餐具上的食物殘?jiān)^難去除，請(qǐng)使用橡膠刷或者塑料刷慢慢將其去除，或者延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，絕對(duì)不要用刀子或者其他利器硬性刮除。

3.大部分人將刀、叉和湯匙與其他碗碟一起清洗。如果手洗的話，應(yīng)先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之類的扁平餐具，最后清洗碗碟。

4.輕拿輕放。餐具和炊具不小心碰撞會(huì)減少其使用壽命，盡量不使餐具“打架”是最基本的維護(hù)方法。

5.正確使用洗滌劑。在清潔餐具前，首先要根據(jù)不同的產(chǎn)品，搭配不同的清潔劑。

一般腸道傳染疾病細(xì)菌很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細(xì)菌仍可存活。

有些人還會(huì)把餐具用餐巾紙或濕紙巾擦過后使用，這樣做更起不到消毒的作用，而且還會(huì)對(duì)身體有害處。紙巾中含有潤(rùn)膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦杯碗反而進(jìn)行了二次污染。

另外，吃飯前用開水燙杯碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，一定要多煮一會(huì)兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15至30分鐘。

物理消毒法

1.機(jī)械消毒

一般應(yīng)用肥皂刷洗，流水沖凈，可消除手上絕大部分甚至全部細(xì)菌，使用多層口罩可防止病原體自呼吸道排出或侵入。應(yīng)用通風(fēng)裝置過濾器可使手術(shù)室、實(shí)驗(yàn)室及隔離病室的空氣，保護(hù)無(wú)菌狀態(tài)。

2.熱力消毒

包括火燒、煮沸、流動(dòng)蒸氣、高熱蒸氣、干熱滅菌等。能使病原體蛋白凝固變性，失去正常代謝機(jī)能。

3.輻射消毒

有非電離輻射與電離輻射二種。前者有紫外線，紅外線和微波，后者包括丙種射線的高能電子束(陰極射線)。紅外線和微波主要依靠產(chǎn)熱殺菌。

日光曝曬亦依靠其中的紫外線，但由于大氣層中的散射和吸收使用，僅39%可達(dá)地面，故僅適用于耐力低的微生物，且須較長(zhǎng)時(shí)間曝曬。此外過濾除菌除實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用外，僅換氣的建筑中，可采用空氣過濾，故一般消毒工作難以應(yīng)用。

餐具保潔方法

(一)消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

(二)消毒后的飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。

餐具化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

(一)使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

(二)嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。

(三)配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。

(四)使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。

(五)保證消毒時(shí)間，一般公共用品用具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。

(六)應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

(七)餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。

(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

消毒方法

1、蒸汽消毒

將餐具按照大小清洗干凈后擺放到一個(gè)干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當(dāng)水沸騰后，再繼續(xù)蒸20-30分鐘。采取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時(shí)一定不要再用臟抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成為傳染源。

老人餐具消毒可以殺菌，特別是抵抗力差的老人，細(xì)菌往往乘虛而入，定期為餐具消毒可以很好的避免老人被細(xì)菌感染，而且消毒還能保護(hù)老人口腔衛(wèi)生，為老人提供安全的居家環(huán)境，具體的消毒方法有哪些呢？

1.濕熱消毒

①煮沸消毒：在100℃的沸水中煮數(shù)分鐘，可殺死微生物繁殖體。本方法適用于餐具、茶具或盛放直接入口食品的容器的消毒。餐具經(jīng)過去殘?jiān)?、堿水洗、清水涮、沸水煮3～5分鐘后，感官檢查達(dá)到光、潔、澀、干時(shí)，病原微生物的繁殖體都可殺滅。應(yīng)注意消毒時(shí)間應(yīng)從水煮沸后開始計(jì)時(shí)，被消毒的物品應(yīng)全部浸入水中，而且不要碼放過密、過實(shí)，盤碗等應(yīng)側(cè)立碼放。

②蒸氣消毒;也是一種較好的消毒方法，常用于管道、容器設(shè)備、食品等的消毒。特點(diǎn)是簡(jiǎn)便實(shí)用，效果可靠，與煮沸消毒相比，耗費(fèi)的熱能要大一些。

餐具清洗消毒方法與注意事項(xiàng)

一、清洗方法

1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

二、消毒方法

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。

2、使用含氯消毒劑消毒，消毒液濃度應(yīng)當(dāng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5min以上。

3、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

三、常用消毒劑

(一)漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。