有機(jī)鴨蛋是目前為止市場是銷售最好的綠色食品，從各個(gè)方面來說，都是營養(yǎng)價(jià)值高的有機(jī)食品，不管是老人、嬰兒要補(bǔ)充的營養(yǎng)必備食品，那么有機(jī)鴨蛋蛋黃是硬的嗎？有機(jī)鴨蛋的蛋黃和正常的鴨蛋蛋黃沒什么區(qū)別，有機(jī)鴨蛋更好吃嗎？無論在口感還是味道方面都是很不從的。

有機(jī)鴨蛋應(yīng)該就是采用有機(jī)養(yǎng)殖方法，運(yùn)用天然植物提取物來培育健康蛋鴨，生出的蛋，可能是要認(rèn)證、宣傳、包裝，生產(chǎn)成本加大，價(jià)格就貴點(diǎn)，優(yōu)點(diǎn)是更有營養(yǎng)，健康，各大超市都有售，味道上更醇正點(diǎn)吧。

各國規(guī)定可能有部份差異，以美國的規(guī)定來看： “以固定籠舍圈養(yǎng)者必須設(shè)有可使家禽與戶外接觸之空間。有機(jī)家禽必需和一般傳統(tǒng)家禽分開飼養(yǎng)；而且自幼禽孵出的第 2 天，就必需開始以有機(jī)生的方式管理與飼養(yǎng)。幼禽的來源，有些農(nóng)場是向經(jīng)由有機(jī)認(rèn)證的孵化場購買，有些則自行孵育幼禽。而且有機(jī)生產(chǎn)者被要求必需提供適當(dāng)?shù)纳顥l件，以符合動(dòng)物的健康與自然的行為模式。例如所飼養(yǎng)的有機(jī)家禽必需要有可接觸戶外、且有遮蔽的運(yùn)動(dòng)空間、維持新鮮空氣和不同生長期間所需的適當(dāng)日照都在認(rèn)證要求條件之列 (不過最低標(biāo)準(zhǔn)尚未明確規(guī)范)。而且，固定舍圈養(yǎng)或室內(nèi)圈養(yǎng)的農(nóng)場，除了天氣、健康、安全或土壤與水質(zhì)因素之外，也不能將家禽全日在室內(nèi)圈養(yǎng)。雖然對圈養(yǎng)的密度無明確規(guī)定，但會(huì)由認(rèn)證單位就實(shí)際情況進(jìn)行評估其飼養(yǎng)密度是否恰當(dāng)?！?

機(jī)食品安全知識：蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少，所以老人一天一鴨蛋有助于保健的。

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