饅頭是一種經(jīng)過酵母菌發(fā)酵的食品。如果發(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵過頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸。這樣的饅頭是能吃的，對(duì)身體無害。因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。

如果饅頭發(fā)酸是因?yàn)楦瘮∽冑|(zhì)導(dǎo)致的就不能吃了。因?yàn)轲z頭已經(jīng)被各種微生物污染，其中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

饅頭的儲(chǔ)存方法

饅頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，室溫下放置容易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)該將饅頭防到冰箱中存儲(chǔ)。首先在室溫下將饅頭放涼，放入干凈的食品專用塑料袋，塑料袋要系緊，不能漏氣，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存;需要吃的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍;最后將已經(jīng)化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內(nèi)蒸一下即可。

今天小編對(duì)發(fā)酸的饅頭能吃嗎進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉