食品發(fā)霉腐敗，一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。發(fā)霉的食物是不可以在食用的，因為發(fā)霉的食物中會產(chǎn)生許多的霉菌，例如黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為人類的Ⅰ類致癌物，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的肝癌致癌物。當AFB1被攝取后，經(jīng)腸道吸收后主要分布在肝臟，經(jīng)過肝臟代謝的中間產(chǎn)物能和蛋白質(zhì)和核酸等大分子結(jié)合，引起肝細胞的損傷和基因突變，從而誘發(fā)癌癥。而且黃曲霉毒素能夠耐受100℃的高溫，因此普通的烹調(diào)不能將其滅活，只有溫度達到280℃時才能將其分解滅活。所以食物發(fā)霉，高溫后也是不能食用的，黃曲霉菌可以耐受高溫。
微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)，是我們?nèi)庋劭床怀鰜淼摹鉁剡_到一定程度時，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如有一種展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產(chǎn)生神經(jīng)、呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害癥狀，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用，而到最后導致死亡。那大家知道哪些發(fā)霉食物能吃而哪些發(fā)霉的食物不能吃嗎?
其實，發(fā)霉的食物不管是什么都不可以食用的，大家看到了發(fā)霉食物中產(chǎn)生的霉菌對人的危害是多么的大了，所以為了我們的健康一定不能食用發(fā)霉食物。
食用霉變食物對人體的危害：
首先，發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。
其次，食用發(fā)霉的食物會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。
第三，發(fā)霉的食物多含有黃曲霉素，這是一種世界公認的頭號致癌物質(zhì)，長期攝入黃曲霉素，會導致多器官癌變。
食用了霉變食物不要過分擔心，因為人有自然的抵抗力。還有就是人的個體體質(zhì)不同，有的人比較健壯，腐敗食物對他影響不大，有的體質(zhì)差，容易生病。可服用點綠豆湯解毒，預防一下為好。如果有惡心，嘔吐，腹痛的癥狀，就要馬上就診。
盡快將霉變食物從人體內(nèi)排出
1.催吐,如果時間不長可以用手指摳嗓子直到嘔吐出來;
2.催瀉，服用甘露醇使腸道全部清空;
首先發(fā)霉的食物可導致急性毒性。一般情況下，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過治療可以恢復健康;重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀，搶救及時可轉(zhuǎn)危為安，如貽誤時機還可危及生命。
其次發(fā)霉的食物還可導致慢性毒性或潛在危害。有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量較少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)為致癌、致畸、致突變的作用。
