無論切配什么原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹制時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調(diào)味也難均勻，這樣就會影響菜肴的質(zhì)量，廚師拿刀切菜技巧有什么呢？廚師在切菜的時候，要將將左手的手指內(nèi)扣著來固定菜的穩(wěn)定。然后進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經(jīng)驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了，下面一起來了解一下廚師左手拿刀怎樣防止切到手吧？

1、切菜的姿勢很關(guān)鍵。拿刀的那只手，刀刃也就是用來切菜的、鋒利的那面，稍微偏向于我們身體的外側(cè)方向，刀背兒也就是手握住的這邊，稍微偏向于我們身體的內(nèi)側(cè)。一句話，讓菜刀斜著切。

2、扶菜的那只手，有意識的遠離切菜的菜刀。如果是初學(xué)做飯的，兩手配合不熟練的情況下，慢慢來，保持刀切下去的時候，扶菜的那只手離開一些，在菜的末尾處起到扶住作用就好了。

3、雙手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度，那么以上兩手的姿勢改變?yōu)椋玫兜淖藙莶蛔?，扶菜的這只手，將前面兩個關(guān)節(jié)立在菜板上，第二個關(guān)節(jié)頂住刀的側(cè)面，兩手隨著切菜的速度，共同進退。也可借助切菜器，作用同此點。

4、切菜的時候，最忌諱分散注意力。邊切菜邊說話或者邊想事情，瞬間的思想走私，都會影響兩手的配合動作，造成鋒利的刀劃傷手指，嚴(yán)重的直接切掉手指上的肉。

5、切比較粘滑的食材，要提高警惕。比如，山藥這類食材，粘液會使扶菜不穩(wěn)固，也會影響刀使勁。對于這類，可以用熱水事先燙一下山藥，把粘液去除，再去正常切菜。

6、

在切土豆、白蘿卜和胡蘿卜這一類比較硬的食材時候，要格外注意。扶菜的手指稍微用力，由著勁兒，懸空架在菜上。這類食材在切的時候，非常容易滾動，因此，在不好切的時候，可以多次變換切入的方向。

以上是佰佰安全網(wǎng)小編介紹的廚師左手拿刀怎樣防止切到手的內(nèi)容，如果大家還想了解更多關(guān)于職工安全的知識，那就繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)公共場所安全知識庫中的內(nèi)容，以便讓家人可以更安全的生活。

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